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Celeri Remoulade

Name: Celeri Remoulade
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 300 g Knollensellerie, geschält; 20 ml Zitronensaft; 10 g glatte Petersilie, fein gehackt; 15 g Kapern, abgetropft und grob gehackt; 80 g Mayonnaise; 20 g Dijon-Senf; 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale; 1/4 TL schwarzer Pfeffer; 1/4 TL feines Salz

Celeri remoulade ist knackig, cremig und frisch, mit der erdigen Frische von Knollensellerie, die durch Zitrone und Dijon-Senf belebt wird. Petersilie und Kapern sorgen für kräuterige und salzige Akzente, sodass dieser einfache Salat trotz kurzer Zubereitung sehr raffiniert wirkt.

15 min

2 servings

253 kcal

Französisch

Ingredients

Salat

300 gKnollensellerie, geschält
20 mlZitronensaft
10 gglatte Petersilie, fein gehackt
15 gKapern, abgetropft und grob gehackt

Remoulade

80 gMayonnaise
20 gDijon-Senf
1 TLfein abgeriebene Zitronenschale
1/4 TLschwarzer Pfeffer
1/4 TLfeines Salz

Instructions

1
Den Knollensellerie gründlich schälen und die knubbelige Außenschale vollständig entfernen. In sehr feine Stifte schneiden oder für eine klassischere Bistro-Textur grob raspeln. Sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit er hell und frisch bleibt.
2
In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronenschale, schwarzen Pfeffer und Salz glatt verrühren. Die Sauce darf ruhig kräftig schmecken, da der Sellerie sie später mildert.
3
Den angemachten Sellerie zusammen mit Petersilie und Kapern in die Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, bis jeder Streifen leicht überzogen ist; wirkt die Mischung trocken, noch 20 bis 30 Sekunden weiter unterheben, da der Sellerie etwas Feuchtigkeit abgibt und die Sauce lockert.
4
Den Salat 5 Minuten ziehen lassen, damit er leicht weicher wird und das Dressing aufnimmt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder Zitrone nachjustieren, dann gekühlt oder kühl servieren. Er ist fertig, wenn der Sellerie noch knackig, aber nicht mehr roh-scharf ist.

Nutrition per serving

253 kcal

Calories

Protein

11g

Carbs

22g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein besonders anfängerfreundliches Ergebnis die grobe Seite einer Reibe statt handgeschnittener Stifte verwenden.
•Wer den Salat im Voraus zubereitet, kann ihn abgedeckt bis zu 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; der Geschmack wird dabei sogar etwas besser.
•Mit knusprigem Brot, einem grünen Salat oder als Teil einer einfachen französischen Vorspeisenplatte servieren.

Background

Celeri remoulade ist ein klassischer französischer Bistro- und Feinkostsalat aus Knollensellerie, gebunden mit einer senfigen Mayonnaise. Besonders in Pariser Cafés und Haushalten wurde er als unkomplizierte Vorspeise zum Vorbereiten beliebt, wo sein scharfer, cremiger und knackiger Charakter sehr geschätzt wird.

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