Salatet Besbas bel Chermoula
Dieser frische marokkanische Salat verbindet knackig gehobelten Fenchel, saftige Orange, salzige Oliven und Koriander in einem hellen Chermoula-Dressing. Er ist knackig, zitrusfrisch, leicht gewürzt und erfrischend, mit dem kräftigen Kontrast, der einfache Zutaten lebendig und elegant wirken lässt.
Ingredients
Salat
- 2 mittelgroße (ca. 500 g)Fenchelknollen, geputzt
- 2 mittelgroße (ca. 300 g geschälte Filets)Orangen
- 60 gschwarze Oliven, entsteint
- 20 gfrische Korianderblätter und zarte Stiele, grob gehackt
Chermoula-Dressing
- 30 mlnatives Olivenöl extra
- 20 mlZitronensaft
- 1 kleine Zehe (ca. 3 g)Knoblauch, fein gerieben
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1/4 TLChiliflocken
- 1/2 TLMeersalz
- 1/4 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Die Fenchelknollen putzen und eventuell vorhandenes feines Grün zum Garnieren beiseitelegen. Die Knollen mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline so dünn wie möglich schneiden, damit sie schön zart bleiben. Die Orangen schälen, dabei die bittere weiße Haut vollständig entfernen, und in saubere Filets oder mundgerechte Stücke schneiden. Große Oliven halbieren und den Koriander grob hacken.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis das Dressing leicht bindet. Gründliches Verrühren hilft, die Gewürze gleichmäßig im Dressing aufblühen zu lassen.
- 3
Den geschnittenen Fenchel mit der Chermoula in die Schüssel geben und 1 Minute gründlich vermengen. Wenn man den Fenchel leicht mit dem Dressing massiert, wird er etwas weicher und nimmt das Aroma schneller auf.
- 4
Orangenfilets, Oliven und gehackten Koriander vorsichtig unterheben, damit die Orangen ganz bleiben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone oder Salz nachwürzen; der Salat soll frisch, würzig und leicht pikant schmecken.
- 5
Auf eine Servierplatte oder in eine flache Schüssel geben, das zurückbehaltene Fenchelgrün darüberstreuen und sofort servieren. Der Fenchel sollte noch knackig sein, und das Dressing alles nur leicht überziehen, statt sich am Boden zu sammeln.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur den Fenchel sehr dünn schneiden; mit einer Mandoline geht das schnell und auch für Anfänger gut.
- •Wenn die Orangen sehr süß sind, 5 ml zusätzlichen Zitronensaft zugeben, um das Dressing etwas lebhafter zu machen.
- •Grüne Oliven können statt schwarzer verwendet werden, wenn das Ergebnis salziger und herber sein soll.
- •Dieser Salat passt gut zu Couscous, Grillgemüse oder warmem Fladenbrot.
Background
Fenchel-Orangen-Salate sind in ganz Nordafrika und im Mittelmeerraum verbreitet, wo kräftige, aromatische Gemüse oft mit Zitrusfrüchten ausbalanciert werden. In Marokko ist Chermoula eine klassische Kräuter- und Gewürzmischung für Fisch, Gemüse und Salate und bringt Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch und Zitrone in ein lebendiges, herzhaftes Dressing.
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