Salatet Besbas bel Chermoula

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Die Fenchelknollen putzen und eventuell vorhandenes feines Grün zum Garnieren beiseitelegen. Die Knollen mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline so dünn wie möglich schneiden, damit sie schön zart bleiben. Die Orangen schälen, dabei die bittere weiße Haut vollständig entfernen, und in saubere Filets oder mundgerechte Stücke schneiden. Große Oliven halbieren und den Koriander grob hacken.

   2 mittelgroße (ca. 500 g) Fenchelknollen, geputzt2 mittelgroße (ca. 300 g geschälte Filets) Orangen60 g schwarze Oliven, entsteint20 g frische Korianderblätter und zarte Stiele, grob gehackt
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   In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis das Dressing leicht bindet. Gründliches Verrühren hilft, die Gewürze gleichmäßig im Dressing aufblühen zu lassen.

   30 ml natives Olivenöl extra20 ml Zitronensaft1 kleine Zehe (ca. 3 g) Knoblauch, fein gerieben1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL edelsüßes Paprikapulver1/4 TL Chiliflocken1/2 TL Meersalz1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
3. 3

   Den geschnittenen Fenchel mit der Chermoula in die Schüssel geben und 1 Minute gründlich vermengen. Wenn man den Fenchel leicht mit dem Dressing massiert, wird er etwas weicher und nimmt das Aroma schneller auf.

   2 mittelgroße (ca. 500 g) Fenchelknollen, geputzt30 ml natives Olivenöl extra20 ml Zitronensaft1 kleine Zehe (ca. 3 g) Knoblauch, fein gerieben1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL edelsüßes Paprikapulver1/4 TL Chiliflocken1/2 TL Meersalz1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Orangenfilets, Oliven und gehackten Koriander vorsichtig unterheben, damit die Orangen ganz bleiben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone oder Salz nachwürzen; der Salat soll frisch, würzig und leicht pikant schmecken.

   2 mittelgroße (ca. 300 g geschälte Filets) Orangen60 g schwarze Oliven, entsteint20 g frische Korianderblätter und zarte Stiele, grob gehackt
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   Auf eine Servierplatte oder in eine flache Schüssel geben, das zurückbehaltene Fenchelgrün darüberstreuen und sofort servieren. Der Fenchel sollte noch knackig sein, und das Dressing alles nur leicht überziehen, statt sich am Boden zu sammeln.

Ursprung & Geschichte

Fenchel-Orangen-Salate sind in ganz Nordafrika und im Mittelmeerraum verbreitet, wo kräftige, aromatische Gemüse oft mit Zitrusfrüchten ausbalanciert werden. In Marokko ist Chermoula eine klassische Kräuter- und Gewürzmischung für Fisch, Gemüse und Salate und bringt Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch und Zitrone in ein lebendiges, herzhaftes Dressing.