Cozze al Vino Bianco

Ingredients

Instructions

1. 1

   Prüfen Sie zuerst die Muscheln: Entsorgen Sie alle mit beschädigten Schalen oder solche, die sich beim kräftigen Klopfen nicht schließen. Spülen Sie die übrigen Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser ab, schrubben Sie sie bei Bedarf und ziehen Sie die Bärte ab. Dieses schnelle Sortieren ist für Textur und Sicherheit unerlässlich.

2. 2

   Stellen Sie einen großen Topf oder eine tiefe Sautierpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Schmelzen Sie die Butter, geben Sie dann Schalotte, Knoblauch und Chili dazu. 2 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Schalotte weich wird und der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt; gebräunter Knoblauch macht die Brühe bitter.

3. 3

   Den Weißwein angießen, schwarzen Pfeffer und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles etwa 1 Minute sprudelnd köcheln lassen, damit der rohe Alkohol verkocht. Mit dem Salz sparsam umgehen, da die Muscheln von Natur aus salzige Säfte abgeben.

4. 4

   Die Muscheln dazugeben, sofort mit einem gut schließenden Deckel abdecken und bei mittelhoher Hitze 4 bis 5 Minuten dämpfen, dabei den Topf ein- oder zweimal schwenken. Die Muscheln sind gar, wenn sich die meisten Schalen weit geöffnet haben.

5. 5

   Deckel abnehmen, Petersilie hinzufügen und alles 20 bis 30 Sekunden durchschwenken, damit das Kraut die Brühe aromatisiert. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, entsorgen.

6. 6

   Muscheln und Brühe auf 2 Schalen verteilen und sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgedrückt werden.

Nutrition per serving

Notes

• •Mit knusprigem Brot servieren, wenn Sie möchten; es ist jedoch nicht in der Nährwertberechnung enthalten.
• •Verwenden Sie einen trockenen, frischen Weißwein wie Pinot Grigio oder Vermentino; süßen Wein vermeiden.
• •Alle Zutaten vor dem Start vorbereiten, da das Gericht sehr schnell gart.
• •Wenn die Muscheln sehr sandig sind, 10 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen, dann gründlich abbürsten und gut abspülen.

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