Shorbet Adas
Shorbet Adas ist eine samtige libanesische Suppe aus roten Linsen mit warmem Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander, abgerundet mit frischer Zitrone für Frische. Mit süß gebratenen Zwiebeln und frischem Koriander garniert ist sie schlicht, herzhaft und wunderbar wohltuend.
Ingredients
Suppenbasis
- 180 grote Linsen, abgespült
- 180 gZwiebel, fein gewürfelt
- 3 Zehen (9 g)Knoblauch, fein gehackt
- 20 mlOlivenöl
- 2 TL (4 g)gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL (2 g)gemahlener Kurkuma
- 1 TL (2 g)gemahlener Koriander
- 1 1/4 TL (7 g)feines Salz
- 1/4 TL (0.5 g)schwarzer Pfeffer
- 900 mlWasser
Zum Verfeinern
- 30 mlZitronensaft
- 10 gfrischer Koriander, gehackt
Röstzwiebel-Topping
- 120 gZwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 10 mlOlivenöl
Instructions
- 1
Die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Das Gemüse vorbereiten: die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken, die Topping-Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Koriander hacken, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.
- 2
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelte Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten glasig und weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlenen Koriander einrühren und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet; so entfalten sich die Gewürze, ohne zu verbrennen.
- 3
Die abgespülten Linsen, das Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. 14-16 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Linsen vollständig weich sind und anfangen zu zerfallen.
- 4
Während die Suppe köchelt, das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in feine Streifen geschnittene Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun und an den Rändern leicht knusprig braten. Die Hitze reduzieren, falls sie zu schnell Farbe annimmt; richtig gebräunte Zwiebeln bringen Süße statt Bitterkeit.
- 5
Sobald die Linsen ganz weich sind, die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren oder für eine rustikalere Textur sehr gründlich zerstampfen. Falls sie zu dick ist, etwas Wasser zugeben. Den Zitronensaft einrühren, dann abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die Suppe sollte frisch, erdig und leicht säuerlich schmecken.
- 6
Die Suppe in Schalen schöpfen. Mit den Röstzwiebeln und dem gehackten frischen Koriander garnieren und heiß servieren. Für das beste Aroma das Topping erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit die Zwiebeln etwas Biss behalten.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine dünnere, traditionellere Konsistenz nach dem Pürieren 50-100 ml zusätzliches Wasser zugeben.
- •Wer es säuerlicher mag, serviert zusätzlich Zitronenspalten dazu.
- •Rote Linsen garen schnell und eignen sich daher hervorragend für Einsteiger; grüne oder braune Linsen nicht ohne längere Garzeit ersetzen.
- •Ein kleiner Schuss zusätzliches Olivenöl obendrauf ist optional, aber köstlich.
Background
Shorbet Adas ist eine beliebte Linsensuppe aus der gesamten Levante und in Libanon besonders als wärmendes Alltagsgericht und in der kühleren Jahreszeit geschätzt. Sie ist preiswert, nahrhaft und gut aus Vorräten zuzubereiten; regionale Varianten enthalten mitunter Reis, Kartoffeln oder andere Gewürzmischungen.
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