Anpan

Ingredients

Instructions

1. 1

   Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Brotmehl, Instant-Trockenhefe, Feinzucker und feines Meersalz mischen, dabei Salz und Hefe zunächst auf gegenüberliegenden Seiten halten. Die lauwarme Sojamilch zugeben und alles zu einem groben Teig vermengen.

2. 2

   Den Teig 3-4 Minuten kneten, bis er glatter wird, dann die weiche vegane Butter nach und nach einarbeiten. Weitere 8-10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig, elastisch und leicht klebrig, aber nicht schmierig ist. Er sollte sich dünn ausziehen lassen, ohne schnell zu reißen.

3. 3

   Den Teig in 2 gleich große Stücke von je etwa 145 g teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und der Teig sich leichter füllen lässt.

4. 4

   Die glatte süße rote Bohnenpaste in 2 gleich große Portionen zu je 60 g teilen und zu kompakten Kugeln formen. Jedes Teigstück zu einem Kreis von etwa 10-11 cm Durchmesser flach drücken, dabei die Mitte etwas dicker lassen als den Rand. Je eine Anko-Kugel in die Mitte setzen, den Teig darüberziehen, fest zusammendrücken und mit der Naht nach unten legen. Vorsichtig zu schönen runden Brötchen flach drücken.

5. 5

   Die gefüllten Brötchen mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Leicht abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis sie etwas aufgegangen sind; bei leichtem Druck sollten sie langsam zurückfedern.

6. 6

   Gegen Ende der Gare den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Oberseiten vorsichtig mit Sojamilch bestreichen und mit schwarzen Sesamsamen bestreuen.

7. 7

   13-15 Minuten backen, bis die Brötchen leicht goldbraun sind und die Unterseiten durchgebacken sind. Nicht zu lange backen, sonst verliert das Brot seine weiche, luftige Textur.

8. 8

   Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und die Krume fertig ausbackt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Die Verwendung von Instanthefe hält die Zubereitungszeit innerhalb von 60 Minuten; mit aktiver Trockenhefe wäre eine längere Gehzeit nötig.
• •Ist die Küche kühl, die Brötchen in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen.
• •Für eine saubere Füllung eignet sich glattes Anko am besten, aber grobes Tsubuan funktioniert ebenfalls, wenn es fest zu Kugeln gedrückt wird.
• •Am besten schmecken sie am Tag des Backens, lassen sich aber luftdicht 1 Tag aufbewahren und für ein paar Minuten in einem niedrigen Ofen auffrischen.

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