Anpan

Anpan ist ein weiches, luftiges Brötchen mit zarter Krume und mild süßem Geschmack, gefüllt mit einer reichhaltigen Mitte aus glatter roter Bohnenpaste. Diese vegane Version bewahrt den klassischen Kontrast aus wolkigem Brot, erdig-süßem Anko und einem nussigen Sesamabschluss.

Nährwerte · pro Portion

457kcal

13gProtein

77gCarbs

11gFat

5gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Teig

Brotmehl160 g

Instant-Trockenhefe3 g

Feinzucker20 g

feines Meersalz2 g

ungesüßte Sojamilch, lauwarm90 g

vegane Butter, weich18 g

Füllung und Finish

glatte süße rote Bohnenpaste (Anko)120 g

ungesüßte Sojamilch10 g

schwarze Sesamsamen4 g

Tipps

•Die Verwendung von Instanthefe hält die Zubereitungszeit innerhalb von 60 Minuten; mit aktiver Trockenhefe wäre eine längere Gehzeit nötig.
•Ist die Küche kühl, die Brötchen in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen.
•Für eine saubere Füllung eignet sich glattes Anko am besten, aber grobes Tsubuan funktioniert ebenfalls, wenn es fest zu Kugeln gedrückt wird.
•Am besten schmecken sie am Tag des Backens, lassen sich aber luftdicht 1 Tag aufbewahren und für ein paar Minuten in einem niedrigen Ofen auffrischen.

Zubereitung

1
Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Brotmehl, Instant-Trockenhefe, Feinzucker und feines Meersalz mischen, dabei Salz und Hefe zunächst auf gegenüberliegenden Seiten halten. Die lauwarme Sojamilch zugeben und alles zu einem groben Teig vermengen.
160 g Brotmehl3 g Instant-Trockenhefe20 g Feinzucker2 g feines Meersalz90 g ungesüßte Sojamilch, lauwarm
2
Den Teig 3-4 Minuten kneten, bis er glatter wird, dann die weiche vegane Butter nach und nach einarbeiten. Weitere 8-10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig, elastisch und leicht klebrig, aber nicht schmierig ist. Er sollte sich dünn ausziehen lassen, ohne schnell zu reißen.
18 g vegane Butter, weich
3
Den Teig in 2 gleich große Stücke von je etwa 145 g teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und der Teig sich leichter füllen lässt.
4
Die glatte süße rote Bohnenpaste in 2 gleich große Portionen zu je 60 g teilen und zu kompakten Kugeln formen. Jedes Teigstück zu einem Kreis von etwa 10-11 cm Durchmesser flach drücken, dabei die Mitte etwas dicker lassen als den Rand. Je eine Anko-Kugel in die Mitte setzen, den Teig darüberziehen, fest zusammendrücken und mit der Naht nach unten legen. Vorsichtig zu schönen runden Brötchen flach drücken.
120 g glatte süße rote Bohnenpaste (Anko)
5
Die gefüllten Brötchen mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Leicht abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis sie etwas aufgegangen sind; bei leichtem Druck sollten sie langsam zurückfedern.
6
Gegen Ende der Gare den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Oberseiten vorsichtig mit Sojamilch bestreichen und mit schwarzen Sesamsamen bestreuen.
10 g ungesüßte Sojamilch4 g schwarze Sesamsamen
7
13-15 Minuten backen, bis die Brötchen leicht goldbraun sind und die Unterseiten durchgebacken sind. Nicht zu lange backen, sonst verliert das Brot seine weiche, luftige Textur.
8
Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und die Krume fertig ausbackt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Anpan ist ein klassisches japanisches süßes Brötchen aus der Meiji-Zeit, als westliches Brotbacken an den japanischen Geschmack angepasst wurde. Besonders beliebt wurde es, nachdem es mit Anko gefüllt wurde, der beliebten süßen roten Bohnenpaste, die in vielen Wagashi und Backwaren verwendet wird.

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Anpan

Zubereitung

Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Brotmehl, Instant-Trockenhefe, Feinzucker und feines Meersalz mischen, dabei Salz und Hefe zunächst auf gegenüberliegenden Seiten halten. Die lauwarme Sojamilch zugeben und alles zu einem groben Teig vermengen.

160 g Brotmehl3 g Instant-Trockenhefe20 g Feinzucker2 g feines Meersalz90 g ungesüßte Sojamilch, lauwarm

Den Teig 3-4 Minuten kneten, bis er glatter wird, dann die weiche vegane Butter nach und nach einarbeiten. Weitere 8-10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig, elastisch und leicht klebrig, aber nicht schmierig ist. Er sollte sich dünn ausziehen lassen, ohne schnell zu reißen.

18 g vegane Butter, weich

Den Teig in 2 gleich große Stücke von je etwa 145 g teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und der Teig sich leichter füllen lässt.

Die glatte süße rote Bohnenpaste in 2 gleich große Portionen zu je 60 g teilen und zu kompakten Kugeln formen. Jedes Teigstück zu einem Kreis von etwa 10-11 cm Durchmesser flach drücken, dabei die Mitte etwas dicker lassen als den Rand. Je eine Anko-Kugel in die Mitte setzen, den Teig darüberziehen, fest zusammendrücken und mit der Naht nach unten legen. Vorsichtig zu schönen runden Brötchen flach drücken.

120 g glatte süße rote Bohnenpaste (Anko)

Die gefüllten Brötchen mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Leicht abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis sie etwas aufgegangen sind; bei leichtem Druck sollten sie langsam zurückfedern.

Gegen Ende der Gare den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Oberseiten vorsichtig mit Sojamilch bestreichen und mit schwarzen Sesamsamen bestreuen.

10 g ungesüßte Sojamilch4 g schwarze Sesamsamen

13-15 Minuten backen, bis die Brötchen leicht goldbraun sind und die Unterseiten durchgebacken sind. Nicht zu lange backen, sonst verliert das Brot seine weiche, luftige Textur.

Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und die Krume fertig ausbackt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte