Frico Croccante

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech oder kleines Blech mit Backpapier auslegen. Ein vollständig vorgeheizter Ofen ist wichtig, damit der Käse schnell schmilzt und gleichmäßig bräunt, statt auszutrocknen.

2. 2

   In einer Schüssel Parmesan, Thymian und schwarzen Pfeffer mischen, bis sich Kräuter und Pfeffer gleichmäßig im Käse verteilen.

3. 3

   Die Käsemischung in 8 kleine Häufchen auf dem vorbereiteten Blech verteilen und mit Abstand zueinander setzen. Jedes Häufchen zu einem dünnen Kreis von etwa 6-7 cm Durchmesser flach drücken; je dünner sie sind, desto gleichmäßiger und knuspriger werden sie.

4. 4

   5-7 Minuten backen, bis die Waffeln geschmolzen, blubbernd und an den Rändern tief goldbraun sind. In der letzten Minute genau beobachten, denn Parmesan kann sehr schnell von goldbraun zu bitter werden.

5. 5

   Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Frico 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Beim Abkühlen werden sie fest. Für eine gebogene Form die noch warmen, aber nicht mehr flüssigen Waffeln über ein Nudelholz oder eine Flasche legen.

6. 6

   Warm oder bei Zimmertemperatur als knuspriger Snack, Antipasto oder als Garnitur für Salate und Suppen servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwenden Sie möglichst echten Parmigiano Reggiano für den reinsten Geschmack und die beste Knusprigkeit; fertig geriebener Käse enthält oft Trennmittel, die die Textur weniger fein machen.
• •Für ein nussigeres Aroma bis knapp bernsteinfarben an den Rändern backen, die Mitte aber nicht dunkelbraun werden lassen.
• •Diese Waffeln bleiben in einem trockenen Raum mehrere Stunden knusprig; werden sie weich, 1-2 Minuten bei 180 °C auffrischen.
• •Für saubere Kreise kann der Käse in kleinen Backringen gebacken werden, für eine einfache Version ist das aber nicht nötig.

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