Gat Kimchi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Senfblätter in 4-5 cm lange Stücke schneiden, Stiele und Blätter dabei zusammenlassen. Das Salz im Wasser in einer Schüssel oder einem Behälter auflösen, dann das Grün hinzufügen und gut vermengen, sodass alles bedeckt ist. 30 bis 60 Sekunden leicht einmassieren, damit das Salz auch die dickeren Stiele erreicht; so welken die Blätter gleichmäßig und werden rundum gewürzt.

   300 g Senfblätter, geputzt und in 4-5 cm lange Stücke geschnitten18 g feines Meersalz250 ml Wasser
2. 2

   Das Grün 10 Minuten in der Salzlake ziehen lassen und nach der Hälfte einmal wenden. Es sollte welk und biegsam, aber noch leuchtend und knackig sein, nicht schlaff.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Würzpaste anrühren: Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, geröstete Sesamsamen, Frühlingszwiebel und Zucker in einer Schüssel gleichmäßig vermengen. Die Mischung sollte dick, aber noch locker genug sein, um das Grün zu umhüllen; wirkt sie trocken, 1 bis 2 Teelöffel Wasser aus der Salzlaken-Schüssel zugeben.

   18 g Gochugaru12 g Knoblauch, fein gerieben6 g Ingwer, fein gerieben20 ml Fischsauce6 g geröstete Sesamsamen30 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten4 g Zucker
4. 4

   Die Senfblätter gut abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken. Nicht abspülen, wenn das Kimchi für eine schnelle Fermentation kräftiger und salziger sein soll; für ein milderes Ergebnis kurz abspülen und trocken ausdrücken. Das Grün zur Würzpaste geben und gründlich vermengen, dabei die Paste in Stiele und Blätter einarbeiten, sodass jedes Stück bedeckt ist.

   300 g Senfblätter, geputzt und in 4-5 cm lange Stücke geschnitten
5. 5

   Das gewürzte Grün fest in ein sauberes Glas oder einen Behälter drücken, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Für eine frische Geotjeori-Variante sofort servieren oder für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, wenn es später leicht fermentieren soll. Für mehr Tiefe 1 bis 2 Tage im Kühlschrank reifen lassen.

6. 6

   Mit etwas von den im Schüsselboden verbliebenen Sesamsamen bestreuen und als Banchan zu Reis, gegrilltem Fisch oder Schweinefleisch servieren. Der Geschmack sollte pfeffrig, knoblauchig und angenehm leicht bitter sein, wie es für Senfblätter typisch ist.

Ursprung & Geschichte

Gat Kimchi ist ein regionales Kimchi, das besonders mit Yeosu in der koreanischen Provinz Jeolla verbunden ist, wo das würzige Senfgrün für seine pfeffrige Schärfe geschätzt wird. Anders als Napa-Kohl-Kimchi betont es die markante Schärfe von Gat, ausbalanciert mit Chili, Knoblauch und gesalzenen Meeresfrüchtewürzungen. Es ist ein klassisches Banchan, das frisch gegessen oder für mehr Komplexität fermentiert werden kann.