Kimchijeon ist ein koreanischer Pfannkuchen mit knusprigen Rändern, gefüllt mit würzigem Kimchi und süßlicher Frühlingszwiebel. Innen bleibt er zart, außen wird er goldbraun und herrlich knusprig, besonders wenn man ihn in eine nussige Sesam-Soja-Sauce dippt.

Dieses vegane Kimchi Jjigae ist feurig, säuerlich und wunderbar wohltuend, mit weichem Tofu, zarten Pilzen und einer kräftigen Brühe aus angebratenem Kimchi und Gochugaru. Es ist schnell gemacht, schmeckt aber vielschichtig und sättigend und ist damit ein ideales koreanisches Einsteigergericht.

Gat Kimchi ist knackig, feurig und tief würzig, mit der charakteristischen pfeffrigen Bitterkeit von Senfblättern, die durch das Salzen gemildert und mit einer leuchtend roten Würzpaste überzogen werden. Frisch zubereitet ist es hell und kräftig; nach ein bis zwei Tagen wird es runder, säuerlicher und komplexer.

Kkakdugi ist ein knackiges, saftiges Kimchi aus gewürfeltem Rettich, umhüllt von einer feurig roten Würzung aus Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce. Diese schnelle Version ist frisch, knackig und tief würzig, mit genug Schärfe für Authentizität, bleibt aber auch für Anfänger gut zugänglich.

Baechu Kimchi ist knackig, saftig, scharf und tief umami, mit Schichten aus Knoblauch, Ingwer, Chili und Fischsauce, die sich durch zarte Chinakohlblätter ziehen. Selbst frisch zubereitet schmeckt es lebhaft und kräftig; nach kurzer Fermentation entwickelt es die komplexe Säure und das sanfte Prickeln, die Kimchi so unwiderstehlich machen.