koreanischveganKimchiTofuEintopfAnfängerschnell

Kimchi Jjigae

Name: Kimchi Jjigae
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 250 g veganes Kimchi; 200 g fester Tofu; 120 g Austernpilze; 120 g Zwiebel; 40 g Frühlingszwiebeln; 15 g Knoblauch; 12 g Gochugaru; 10 ml Sesamöl; 15 ml Sojasauce; 500 ml Wasser; 60 ml Kimchi-Sud; 15 g weiße Misopaste; 5 ml neutrales Öl

Dieses vegane Kimchi Jjigae ist feurig, säuerlich und wunderbar wohltuend, mit weichem Tofu, zarten Pilzen und einer kräftigen Brühe aus angebratenem Kimchi und Gochugaru. Es ist schnell gemacht, schmeckt aber vielschichtig und sättigend und ist damit ein ideales koreanisches Einsteigergericht.

30 min

2 servings

231 kcal

Korean

Ingredients

Eintopf-Basis

250 gveganes Kimchi
200 gfester Tofu
120 gAusternpilze
120 gZwiebel
40 gFrühlingszwiebeln
15 gKnoblauch
12 gGochugaru
10 mlSesamöl
15 mlSojasauce
500 mlWasser
60 mlKimchi-Sud

Zum Fertigstellen

15 gweiße Misopaste
5 mlneutrales Öl

Instructions

1
Die Zutaten vorbereiten: Zwiebel schneiden, den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden, die Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden, wobei Weißes und Grünes getrennt werden. Wenn die Kimchi-Stücke sehr lang sind, grob zerkleinern, damit sie sich gut mit dem Löffel essen lassen.
2
Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sesamöl und neutrales Öl hineingeben, dann Zwiebel, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren garen, bis es duftet, aber nichts bräunt.
3
Kimchi und Gochugaru hinzufügen. 3 Minuten unter Rühren braten, damit sich das Aroma vertieft; das Kimchi sollte leicht brutzeln und die Chiliflocken im Öl aufblühen, ohne anzubrennen.
4
Pilze, Wasser, Kimchi-Sud und Sojasauce hinzufügen. Bei mittelhoher Hitze aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 10 Minuten garen, damit die Brühe herzhaft und leicht säuerlich wird.
5
Die Misopaste mit ein paar Löffeln der heißen Brühe in einer kleinen Schüssel glatt rühren und dann wieder in den Topf geben. So entstehen keine Klümpchen und der Geschmack bleibt klar und rund.
6
Den Tofu vorsichtig hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei etwas Brühe über den Tofu löffeln, damit er heiß wird, ohne zu zerbrechen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Kimchi-Sud oder Wasser nachjustieren, wenn Sie es säuerlicher oder leichter möchten.
7
Die Hitze ausschalten, die grünen Teile der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren, solange der Eintopf noch sprudelnd heiß ist. Kimchi Jjigae schmeckt besonders gut mit gedämpftem Reis, wenn Sie eine sättigendere Mahlzeit möchten.

Nutrition per serving

231 kcal

Calories

13g

Protein

15g

Carbs

14g

Fat

Fiber

Notes

•Verwenden Sie eindeutig als vegan gekennzeichnetes Kimchi; viele traditionelle Kimchis enthalten Fischsauce oder gesalzene Garnelen.
•Wenn Ihr Kimchi sehr reif und sauer ist, schmeckt der Eintopf authentischer und komplexer.
•Für eine reichhaltigere Brühe die ersten 5 Minuten zugedeckt und die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
•Wenn Sie statt Austernpilzen Shiitake verwenden, diese dünn schneiden und die Garzeit bei Bedarf um 1-2 Minuten verlängern.

Background

Kimchi Jjigae ist einer der beliebtesten koreanischen Haus-Eintöpfe und wird traditionell zubereitet, um gut fermentiertes Kimchi in eine tief aromatische Mahlzeit zu verwandeln. Es gibt unzählige Haushaltsvarianten, oft je nach Protein und Brühe, und vegane Abwandlungen sind heute verbreitet, bei denen Tofu und Pilze für Körper und Würze sorgen.

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