Sohan

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Ein kleines Blech, einen Teller oder eine flache Form mit Backpapier auslegen. In einem kleinen Becher den gemahlenen Safran im heißen Wasser auflösen, dann das Rosenwasser einrühren und ziehen lassen, während du den Rest vorbereitest. Pistazien und Mandeln grob hacken.

   0.25 g gemahlener Safran15 ml heißes Wasser10 ml Rosenwasser20 g Pistazien, grob gehackt20 g Mandeln, grob gehackt
2. 2

   In einem kleinen Topf mit schwerem Boden die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Zucker und hellen flüssigen Glukosesirup zugeben und unter häufigem Rühren kochen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glatt und blubbernd ist. Das dauert 3-4 Minuten; die Hitze moderat halten, damit nichts anbrennt.

   40 g ungesalzene Butter80 g Zucker20 g heller flüssiger Glukosesirup
3. 3

   Weizenmehl und gemahlenen Kardamom einstreuen. 1-2 Minuten ständig rühren, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist, die Masse leicht andickt, nussig duftet und eine tiefere goldene Farbe annimmt. Die Topfecken gut auskratzen, damit kein Mehl ansetzt und verbrennt.

   12 g Weizenmehl0.5 g Kardamom, fein gemahlen
4. 4

   Die Hitze auf sehr niedrig reduzieren und die Safran-Rosenwasser-Mischung vorsichtig zugießen. Der Sirup kann zunächst kräftig aufschäumen. 1-2 Minuten ununterbrochen rühren, bis alles vollständig eingearbeitet und glänzend ist. Die Masse ist fertig, wenn sie dick vom Spatel fließt und am Topfboden kurz eine Spur hinterlässt.

   0.25 g gemahlener Safran15 ml heißes Wasser10 ml Rosenwasser
5. 5

   Das heiße Sohan sofort auf das vorbereitete Blech gießen und mit der Rückseite eines Löffels oder einem kleinen Winkelspatel rasch auf etwa 5-8 mm Dicke verstreichen. Die gehackten Pistazien und Mandeln gleichmäßig darüberstreuen und leicht andrücken, damit sie haften.

   20 g Pistazien, grob gehackt20 g Mandeln, grob gehackt
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   Das Sohan bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten abkühlen und fest werden lassen, bis es stabil, aber nicht steinhart ist. In 2 großzügige Portionen schneiden oder brechen und servieren. Falls es vor dem Schneiden ganz fest wird, das Messer kurz erwärmen für sauberere Stücke.

Ursprung & Geschichte

Sohan ist eine traditionelle persische Süßigkeit, die besonders mit der Stadt Qom verbunden ist, wo sie oft als reichhaltige Safran-Brittle oder Toffee mit Kardamom und Rosenaroma hergestellt wird. Die Varianten reichen von weichen, halvaähnlichen Zubereitungen bis zu knusprigen, mit Nüssen gespickten Süßigkeiten, doch die Kombination aus Safran, Butter und Nüssen ist das Markenzeichen dieser Konfektart.