Rajma Chawal
Rajma Chawal ist ein wärmender Teller mit zarten roten Kidneybohnen, die in einem aromatischen Zwiebel-Tomaten-Masala geschmort und mit etwas Sahne zu einer runden, milden Fülle verfeinert werden. Mit lockerem Basmati-Reis serviert, ist es wohltuend, sättigend und ideal für ein unkompliziertes Essen zu Hause.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
19 ZutatenFür das Rajma
Für den Chawal
Tipps
- •Die Verwendung von vorgekochten Kidneybohnen aus der Dose hält das Gericht in 45 Minuten fertig; bei getrockneten Bohnen müssen diese eingeweicht und separat vollständig gekocht werden, bevor das Curry zubereitet wird.
- •Für eine etwas punjabischere Textur am Ende 2-3 Esslöffel der Bohnen in die Sauce zerdrücken.
- •Wer es reichhaltiger mag, ersetzt die Sahne durch 10 g Butter plus 20 ml Sahne.
- •Nach Belieben mit Zwiebelringen, Zitronenspalten oder Naturjoghurt servieren.
Zubereitung
- 1
Den Basmati-Reis in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Körner bleiben locker. Den Reis mit Wasser und Salz in einen Topf geben und stehen lassen, während das Curry beginnt.
140 g Basmati-Reis280 ml Wasser1/4 TL Salz - 2
Öl oder Ghee in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 20-30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften; nicht verbrennen lassen, sonst schmeckt das Curry bitter.
20 ml neutrales Öl oder Ghee1 TL Kreuzkümmelsamen - 3
Die gehackte Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren tief goldbraun braten. Gute Bräunung gibt dem Rajma seine Tiefe, also diesen Schritt nicht überstürzen.
150 g Zwiebel, fein gehackt - 4
Knoblauch, Ingwer und grüne Chili einrühren und 1 Minute garen, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
12 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, gerieben1 kleine (optional) grüne Chili, fein gehackt - 5
Die gehackten oder zerdrückten Tomaten, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben. 6-8 Minuten unter Rühren und Zerdrücken der Tomaten garen, bis das Masala dick und glänzend wird und sich an den Rändern das Öl absetzt.
250 g Tomaten, fein gehackt oder zerdrückt2 TL gemahlener Koriander1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL Kurkuma - 6
Während das Masala kocht, den Reis bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald er kocht, fest zudecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 12 Minuten garen. Dann die Hitze ausschalten und den Reis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bevor er mit einer Gabel aufgelockert wird.
140 g Basmati-Reis280 ml Wasser1/4 TL Salz - 7
Die gekochten Kidneybohnen, Salz und Wasser zum Masala geben. Unbedeckt 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Einige Bohnen mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken, damit die Sauce natürlich andickt.
400 g gekochte rote Kidneybohnen, abgetropft1 TL, oder nach Geschmack Salz250 ml Wasser - 8
Sahne und Garam Masala einrühren, dann noch 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf das Salz anpassen. Das fertige Rajma sollte dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen, aber noch gut über Reis zu löffeln sein.
30 ml Sahne1 TL Garam Masala - 9
Den Reis auflockern und auf 2 Schüsseln oder Teller verteilen. Das heiße Rajma darüber oder daneben anrichten, mit frischen Korianderblättern vollenden und sofort servieren.
10 g frische Korianderblätter, gehackt
Ursprung & Geschichte
Rajma Chawal ist ein beliebtes nordindisches Wohlfühlgericht, besonders mit Punjab verbunden und auch in Delhi und Jammu weit verbreitet. Die Kombination aus roten Kidneybohnen in einer gewürzten Tomaten-Zwiebel-Sauce mit gedämpftem Reis wurde zu einem festen Bestandteil vieler Haushalte, geschätzt für ihre Herzhaftigkeit, Erschwinglichkeit und Sättigung.
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