Hojicha Purin

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   2 Portionsförmchen oder kleine Ramekins mit etwa 150-180 ml Fassungsvermögen bereitstellen. Das Gelatinepulver mit dem kalten Wasser in eine kleine Schüssel geben und 5 Minuten quellen lassen, während die Creme zubereitet wird. So löst es sich später glatt und ohne Körnigkeit auf.

   4 g Gelatinepulver20 ml kaltes Wasser
2. 2

   In einem kleinen Topf Vollmilch, Sahne, Hojicha-Blätter und eine Prise feines Meersalz verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze nur erhitzen, bis Dampf aufsteigt, etwa 75-80 C; nicht kochen lassen, sonst kann der Tee bitter werden. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich das Röstaroma voll entfaltet.

   160 ml Vollmilch120 ml Sahne8 g Hojicha-Blätter1 Prise feines Meersalz
3. 3

   In der Zwischenzeit Eigelb und Feinzucker in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat und die Masse etwas heller wirkt. Es muss nicht viel Luft untergeschlagen werden; zu viel Schaum beeinträchtigt die seidige Textur.

   2 große Eigelb35 g Feinzucker
4. 4

   Die heiße Hojicha-Sahnemischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher abseihen und die Blätter leicht ausdrücken, dann nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel garen, bis die Creme leicht andickt und etwa 80-82 C erreicht. Sie sollte den Spatelrücken überziehen; nicht kochen lassen, sonst stockt das Eigelb.

   160 ml Vollmilch120 ml Sahne8 g Hojicha-Blätter2 große Eigelb35 g Feinzucker1 Prise feines Meersalz
5. 5

   Die Creme vom Herd nehmen. Die gequollene Gelatine einrühren, bis sie sich vollständig gelöst hat, dann für ein besonders glattes Ergebnis noch einmal abseihen. Die Masse auf die 2 Förmchen verteilen. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Dampf entweichen kann, dann etwa 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist. Der Pudding sollte sanft wackeln, aber seine Form behalten.

   4 g Gelatinepulver20 ml kaltes Wasser
6. 6

   Für den Brauner-Zucker-Sirup dunklen braunen Zucker und Wasser in einen sehr kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt und glänzt. Das heiße Wasser einrühren, damit er gießfähig wird, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

   30 g dunkler brauner Zucker20 ml Wasser10 ml heißes Wasser
7. 7

   Kurz vor dem Servieren den Brauner-Zucker-Sirup über jeden gekühlten Pudding löffeln oder träufeln. Mit leicht geschlagener Sahne und etwas Hojicha-Pulver oder fein zerstoßenen Hojicha-Blättern vollenden. Gut gekühlt servieren.

   30 g dunkler brauner Zucker20 ml Wasser10 ml heißes Wasser30 g leicht geschlagene Sahne1 g Hojicha-Pulver oder fein zerstoßene Hojicha-Blätter

Ursprung & Geschichte

Purin entwickelte sich in Japan aus westlichen Custards und Puddings und wurde später in vielen lokalen Café- und Kissaten-Varianten weiterentwickelt. Hojicha, ein gerösteter Grüntee mit nussigem, toastigem Aroma, ist in japanischen Desserts besonders beliebt, weil seine geringe Bitterkeit hervorragend mit Milchprodukten und karamellartigen Zuckern harmoniert.