Skillet Cornbread

Amerikanisch Maismehl⏱ 30 min⚡ Vegetarisch

Dieses Skillet Cornbread bekommt eine wunderschön knusprige, goldene Kruste und ein saftiges, zartes Inneres. Es ist schlicht, wohltuend und besonders gut warm serviert, wenn die buttrigen Ränder noch leicht in der Pfanne zischen.

Nährwerte · pro Portion

451kcal

12gProtein

54gCarbs

21gFat

3gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Cornbread-Teig

feines oder mittelfeines Maismehl90 g

Weizenmehl50 g

Backpulver6 g

Salz3 g

Zucker12 g

Buttermilch180 ml

Ei1 großes

ungesalzene Butter, geschmolzen25 g

Pfannen-Finish

ungesalzene Butter10 g

Tipps

•Wenn keine Buttermilch zur Hand ist, 180 ml Milch mit 2 Teelöffeln Zitronensaft oder Essig mischen und vor der Verwendung 5 Minuten stehen lassen.
•Für ein herzhafteres Ergebnis im Southern-Stil den Zucker auf 5 g reduzieren; für eine etwas süßere Variante die angegebene Menge beibehalten.
•Eine gut vorgeheizte Pfanne ist der wichtigste Trick für Anfänger, um eine knusprige, gleichmäßig gebräunte Kruste zu bekommen.
•Das Rezept ergibt 2 großzügige Stücke oder 4 kleine Beilagenportionen.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Eine kleine gusseiserne Pfanne von etwa 16-18 cm Durchmesser während des Aufheizens in den Ofen stellen, damit sie richtig heiß wird; so entsteht die knusprige Kruste. In einer Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker gleichmäßig vermischen.
90 g feines oder mittelfeines Maismehl50 g Weizenmehl6 g Backpulver3 g Salz12 g Zucker
2
In einer zweiten Schüssel oder einem Messbecher Buttermilch, Ei und geschmolzene Butter glatt verquirlen. Die geschmolzene Butter sollte warm, nicht heiß sein, damit das Ei nicht stockt.
180 ml Buttermilch1 großes Ei25 g ungesalzene Butter, geschmolzen
3
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung und halten die Krume zart.
90 g feines oder mittelfeines Maismehl50 g Weizenmehl6 g Backpulver3 g Salz12 g Zucker180 ml Buttermilch1 großes Ei25 g ungesalzene Butter, geschmolzen
4
Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Butter für die Pfanne hineingeben. Schwenken, sodass Boden und Seiten bedeckt sind; sie sollte sofort schäumen. Den Teig einfüllen und die Pfanne sofort wieder in den Ofen stellen.
10 g ungesalzene Butter
5
14-16 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Ränder tief gebräunt sind und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Das Cornbread sollte sich leicht von den Pfannenrändern lösen.
6
Das Cornbread 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, damit sich die Krume setzt und sich das Schneiden leichter gestaltet. Warm servieren, am besten mit etwas zusätzlicher Butter, wenn du magst.

Ursprung & Geschichte

Skillet Cornbread ist ein klassisches Grundnahrungsmittel des amerikanischen Südens, wo Maismehlbrote tiefe Wurzeln in den Esskulturen der indigenen Bevölkerung und später in der ländlichen Hausküche haben. Das Backen in einer heißen gusseisernen Pfanne wurde zu einer prägenden Technik und verleiht dem Brot seine typische knusprige Kante und die reichhaltige, buttrige Kruste.

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Zubereitung

Den Ofen auf 220 C vorheizen. Eine kleine gusseiserne Pfanne von etwa 16-18 cm Durchmesser während des Aufheizens in den Ofen stellen, damit sie richtig heiß wird; so entsteht die knusprige Kruste. In einer Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker gleichmäßig vermischen.

90 g feines oder mittelfeines Maismehl50 g Weizenmehl6 g Backpulver3 g Salz12 g Zucker

In einer zweiten Schüssel oder einem Messbecher Buttermilch, Ei und geschmolzene Butter glatt verquirlen. Die geschmolzene Butter sollte warm, nicht heiß sein, damit das Ei nicht stockt.

180 ml Buttermilch1 großes Ei25 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung und halten die Krume zart.

90 g feines oder mittelfeines Maismehl50 g Weizenmehl6 g Backpulver3 g Salz12 g Zucker180 ml Buttermilch1 großes Ei25 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Butter für die Pfanne hineingeben. Schwenken, sodass Boden und Seiten bedeckt sind; sie sollte sofort schäumen. Den Teig einfüllen und die Pfanne sofort wieder in den Ofen stellen.

10 g ungesalzene Butter

14-16 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Ränder tief gebräunt sind und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Das Cornbread sollte sich leicht von den Pfannenrändern lösen.

Das Cornbread 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, damit sich die Krume setzt und sich das Schneiden leichter gestaltet. Warm servieren, am besten mit etwas zusätzlicher Butter, wenn du magst.

Ursprung & Geschichte