Insalata di Rucola e Parmigiano
Dieser einfache Salat ist frisch, pfeffrig und trotz seiner kurzen Zutatenliste ausgesprochen befriedigend. Knackiger Rucola, nussiger Parmigiano, warme geröstete Pinienkerne und ein scharfes Zitronen-Olivenöl-Dressing ergeben einen klaren, eleganten Teller, der als Vorspeise oder leichte kohlenhydratarme Beilage funktioniert.
Ingredients
Salat
- 80 gRucola
- 40 gParmigiano-Reggiano, gehobelt
- 20 gPinienkerne
Zitronen-Dressing
- 15 mlZitronensaft
- 1 TLZitronenabrieb
- 20 mlnatives Olivenöl extra
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1/8 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
- 1
Den Rucola bei Bedarf waschen und sehr gut trocknen; überschüssiges Wasser verwässert das Dressing und lässt die Blätter zu schnell zusammenfallen. Den Rucola in eine breite Servierschüssel geben. Den Parmigiano hobeln, falls er noch nicht gehobelt ist.
- 2
Die Pinienkerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Schwenken rösten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht weitergaren und bitter werden.
- 3
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Zitronenabrieb, natives Olivenöl extra, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis das Dressing leicht andickt und emulgiert.
- 4
Das Dressing über den Rucola geben und mit den Händen oder zwei Löffeln ganz vorsichtig mischen, nur bis die Blätter leicht überzogen sind. Nicht zu viel Dressing verwenden; der Salat soll luftig bleiben und nicht schwer wirken.
- 5
Mit dem gehobelten Parmigiano und den gerösteten Pinienkernen toppen. Sofort servieren, solange die Kerne noch leicht warm sind und der Rucola knackig ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur den Rucola erst im letzten Moment anmachen; sobald er gesalzen ist, fällt er schnell zusammen.
- •Wenn die Zitrone sehr säuerlich ist, statt 15 ml nur 10 ml Saft verwenden und vor dem Nachwürzen probieren.
- •Dieser Salat passt besonders gut zu gegrilltem Hähnchen, Steak oder einfach zu einer warmen, krustenlosen Frittata für eine kohlenhydratarme Mahlzeit.
Background
Rucola mit Parmigiano ist eine klassische italienische Kombination, besonders verbreitet in Mittel- und Norditalien, wo pfeffrige Blätter oft ganz schlicht mit gutem Olivenöl, Zitrone und Käse serviert werden. Das Gericht steht für die italienische Art, mit wenigen hochwertigen Zutaten und minimaler Bearbeitung eine frische, ausgewogene Vorspeise oder Beilage zu schaffen.
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