Insalata di Rucola e Parmigiano

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Rucola bei Bedarf waschen und sehr gut trocknen; überschüssiges Wasser verwässert das Dressing und lässt die Blätter zu schnell zusammenfallen. Den Rucola in eine breite Servierschüssel geben. Den Parmigiano hobeln, falls er noch nicht gehobelt ist.

   80 g Rucola40 g Parmigiano-Reggiano, gehobelt
2. 2

   Die Pinienkerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Schwenken rösten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht weitergaren und bitter werden.

   20 g Pinienkerne
3. 3

   In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Zitronenabrieb, natives Olivenöl extra, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis das Dressing leicht andickt und emulgiert.

   15 ml Zitronensaft1 TL Zitronenabrieb20 ml natives Olivenöl extra1/4 TL feines Meersalz1/8 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4. 4

   Das Dressing über den Rucola geben und mit den Händen oder zwei Löffeln ganz vorsichtig mischen, nur bis die Blätter leicht überzogen sind. Nicht zu viel Dressing verwenden; der Salat soll luftig bleiben und nicht schwer wirken.

   80 g Rucola15 ml Zitronensaft1 TL Zitronenabrieb20 ml natives Olivenöl extra1/4 TL feines Meersalz1/8 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5. 5

   Mit dem gehobelten Parmigiano und den gerösteten Pinienkernen toppen. Sofort servieren, solange die Kerne noch leicht warm sind und der Rucola knackig ist.

   40 g Parmigiano-Reggiano, gehobelt20 g Pinienkerne

Ursprung & Geschichte

Rucola mit Parmigiano ist eine klassische italienische Kombination, besonders verbreitet in Mittel- und Norditalien, wo pfeffrige Blätter oft ganz schlicht mit gutem Olivenöl, Zitrone und Käse serviert werden. Das Gericht steht für die italienische Art, mit wenigen hochwertigen Zutaten und minimaler Bearbeitung eine frische, ausgewogene Vorspeise oder Beilage zu schaffen.