Khao Niao Mamuang
Dieses klassische thailändische Dessert verbindet warmen, cremigen Kokos-Klebreis mit kühlen, saftigen Scheiben reifer Mango. Der Reis ist süß-salzig und üppig, die Frucht frisch und blumig, und der Sesam sorgt für einen feinen nussigen Abschluss.
Ingredients
Klebreis
- 160 gThai-Klebreis
- 500 mlWasser
Kokossauce
- 300 mlKokosmilch
- 55 gfeiner Zucker
- 1/4 TLfeines Salz
Zum Fertigstellen
- 1 große (ca. 300 g Fruchtfleisch)reife Mango
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Instructions
- 1
Den Thai-Klebreis unter kaltem Wasser 4-5 Mal spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Dann 10 Minuten in 500 ml Wasser einweichen, während du den Rest vorbereitest; dieses kurze Einweichen verkürzt die Garzeit für eine schnelle Alltagsversion. In der Zwischenzeit in einem Dämpfeinsatz oder über einem Topf mit etwas kochendem Wasser einen Dämpfer vorbereiten.
- 2
Den Reis gut abtropfen lassen und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 18-20 Minuten dämpfen, bis die Körner glänzend, zart und in der Mitte nicht mehr mehlig sind. Falls nötig, den Reis nach der Hälfte einmal wenden, damit er gleichmäßig gart.
- 3
Während der Reis dämpft, die Kokossauce zubereiten: Kokosmilch, Zucker und feines Salz in einem kleinen Topf verrühren. Bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze sanft erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst kann die Kokosmilch gerinnen. Etwa 80 ml der Sauce zum Servieren beiseitestellen.
- 4
Den heißen gedämpften Reis in eine Schüssel geben und die restliche Kokossauce darübergießen. Vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist, dann abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die Flüssigkeit aufnimmt und cremig, aber noch körnig bleibt.
- 5
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern in schöne Scheiben schneiden. Für den besten Kontrast zum reichhaltigen Reis eine duftende, reife Mango wählen, die auf leichten Druck etwas nachgibt.
- 6
Den Kokos-Klebreis auf 2 Teller oder flache Schalen verteilen. Die Mangoscheiben daneben anrichten, etwas von der zurückbehaltenen Kokossauce darüberlöffeln und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die authentischste Textur ist thailändischer Klebreis unverzichtbar; normaler Reis wird nicht richtig klebrig.
- •Wer mehr Zeit hat, kann den Reis vor dem Dämpfen 2-4 Stunden einweichen, damit er noch weicher und traditioneller wird.
- •Schwarze Sesamsamen, geröstete Mungbohnen oder eine Prise Flockensalz eignen sich ebenfalls hervorragend als Topping.
- •Falls die Kokossauce beim Abkühlen zu dick wird, kurz erwärmen und vor dem Servieren umrühren.
Background
Khao Niao Mamuang ist eines der beliebtesten Desserts Thailands und verbindet süßen Kokos-Klebreis mit reifer Mango auf dem Höhepunkt der Mangosaison. Besonders in Zentralthailand wurde es populär, wo reichhaltige Kokosmilch-Desserts und duftendes Obst fest zur Küche gehören. Heute ist es ein klassischer Streetfood- und Restaurantnachtisch, der vor Ort ebenso wie weltweit genossen wird.
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