Knackebrod

Ingredients

Instructions

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   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech oder einen vorgeheizten Backstein mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Roggenmehl, Fenchelsamen und feines Salz mischen, damit sich die Gewürze vor Zugabe der Flüssigkeit gleichmäßig verteilen.

2. 2

   Neutrales Öl und warmes Wasser hinzufügen. Rühren, bis ein grober Teig entsteht, dann 1 bis 2 Minuten kurz kneten, nur bis alles zusammenkommt. Roggenteig sollte fest, aber geschmeidig und nicht klebrig sein; wenn er stark reißt, einen Teelöffel Wasser zugeben.

3. 3

   Arbeitsfläche und Teig leicht mit zusätzlichem Roggenmehl bestäuben. Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und jedes Stück sehr dünn, etwa 1 bis 2 mm dick, zu groben Kreisen oder Rechtecken ausrollen. Dünn ausrollen ist der Schlüssel zu einem knusprigen Ergebnis.

4. 4

   Die Teigplatten auf das Blech legen. Rundum mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Blasen bilden, dann in Portionen schneiden oder einritzen, damit sie nach dem Backen leichter gebrochen werden können.

5. 5

   8 bis 10 Minuten backen und das Blech einmal drehen, bis das Brot trocken, knusprig und an den Rändern leicht gebräunt ist. Wenn eine Stelle zu schnell Farbe annimmt, das betreffende Stück früher herausnehmen. Für extra Knusprigkeit den Ofen ausschalten und das Knäckebrot bei leicht geöffneter Tür noch 2 Minuten im Ofen lassen.

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   5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit das Knäckebrot vollständig fest wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine traditionellere Optik vor dem Backen in die Mitte jedes Fladens ein kleines Loch stechen.
• •Wenn sich der Teig beim Ausrollen zusammenzieht, 2 Minuten ruhen lassen und dann weiter ausrollen.
• •Mit veganer Butter, eingelegtem Gemüse, Pilzaufstrich oder Suppe servieren.
• •Vollständig ausgekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.

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