Pesche Ripiene
Pesche Ripiene sind gebackene Pfirsichhälften, gefüllt mit einer reichhaltigen Mischung aus Amaretti, Mandeln, Kakao und Zartbitterschokolade. Im Ofen werden die Pfirsiche weich und duftend, während die Füllung in der Mitte zart wird und oben leicht knusprig wie ein Keks ausbackt.
Ingredients
Pfirsiche und Backgrundlage
- 2 große (ca. 360 g insgesamt)reife, aber feste Pfirsiche
- 20 g, plus etwas mehr zum Einfettenungesalzene Butter
- 15 gFeinzucker
Amaretti-Füllung
- 60 gAmaretti-Kekse
- 25 g, fein gehacktZartbitterschokolade
- 15 ggemahlene Mandeln
- 1Eigelb
- 5 gungesüßtes Kakaopulver
Instructions
- 1
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit etwas zusätzlicher Butter leicht einfetten. Die Pfirsiche waschen und trocken tupfen.
- 2
Die Pfirsiche längs halbieren und entsteinen. Mit einem Teelöffel aus der Mitte jeder Hälfte etwas Fruchtfleisch herauslösen, damit Platz für die Füllung entsteht, dabei die Schale nicht verletzen. Das herausgelöste Pfirsichfleisch fein hacken.
- 3
Die Amaretti grob zerbröseln. In einer Schüssel mit dem gehackten Pfirsichfleisch, der Zartbitterschokolade, den gemahlenen Mandeln, dem Eigelb, dem Kakaopulver und 10 g des Feinzuckers vermengen. Alles gleichmäßig und saftig verrühren; die Masse sollte sich beim Zusammendrücken locker zusammenhalten.
- 4
Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Form setzen. Die Füllung darauf verteilen und leicht häufeln. Mit den 20 g Butterstückchen belegen und den restlichen 5 g Feinzucker darüberstreuen, damit sie besser bräunen.
- 5
18-20 Minuten backen, bis die Pfirsiche beim Einstechen mit der Messerspitze weich sind und die Füllung gestockt, duftend und oben leicht knusprig ist. Sind die Pfirsiche sehr reif, bereits nach 15 Minuten prüfen, damit sie nicht zerfallen.
- 6
Die Pfirsiche 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas fester wird und sich der Saft setzt. Warm servieren und den buttrigen Pfirsichsaft aus der Form darüberlöffeln.
Nutrition per serving
Notes
- •Wählen Sie Pfirsiche, die duften, aber noch fest sind; zu weiches Obst kann vor dem Bräunen der Füllung zerfallen.
- •Wer möchte, kann die Zartbitterschokolade durch die gleiche Menge Schokodrops ersetzen, das geht einfacher.
- •Pur sind sie schon köstlich, oder mit einem Löffel leicht geschlagener Sahne oder Vanilleeis serviert.
- •Für ein noch intensiveres Mandelaroma können ein paar Tropfen Bittermandelaroma in die Füllung gegeben werden, das ist aber optional.
Background
Pesche ripiene sind eine klassische Süßspeise aus Norditalien, besonders aus dem Piemont, wo Amaretti häufig in Desserts und Füllungen verwendet werden. Das Gericht steht für die italienische Tradition, reifes Sommerobst mit Nüssen, Gebäck und Schokolade zu backen und daraus etwas Rustikales und zugleich Elegantes zu machen.
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