Pesche Ripiene
Pesche Ripiene sind gebackene Pfirsichhälften, gefüllt mit einer reichhaltigen Mischung aus Amaretti, Mandeln, Kakao und Zartbitterschokolade. Im Ofen werden die Pfirsiche weich und duftend, während die Füllung in der Mitte zart wird und oben leicht knusprig wie ein Keks ausbackt.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
8 ZutatenPfirsiche und Backgrundlage
Amaretti-Füllung
Tipps
- •Wählen Sie Pfirsiche, die duften, aber noch fest sind; zu weiches Obst kann vor dem Bräunen der Füllung zerfallen.
- •Wer möchte, kann die Zartbitterschokolade durch die gleiche Menge Schokodrops ersetzen, das geht einfacher.
- •Pur sind sie schon köstlich, oder mit einem Löffel leicht geschlagener Sahne oder Vanilleeis serviert.
- •Für ein noch intensiveres Mandelaroma können ein paar Tropfen Bittermandelaroma in die Füllung gegeben werden, das ist aber optional.
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit etwas zusätzlicher Butter leicht einfetten. Die Pfirsiche waschen und trocken tupfen.
2 große (ca. 360 g insgesamt) reife, aber feste Pfirsiche - 2
Die Pfirsiche längs halbieren und entsteinen. Mit einem Teelöffel aus der Mitte jeder Hälfte etwas Fruchtfleisch herauslösen, damit Platz für die Füllung entsteht, dabei die Schale nicht verletzen. Das herausgelöste Pfirsichfleisch fein hacken.
2 große (ca. 360 g insgesamt) reife, aber feste Pfirsiche - 3
Die Amaretti grob zerbröseln. In einer Schüssel mit dem gehackten Pfirsichfleisch, der Zartbitterschokolade, den gemahlenen Mandeln, dem Eigelb, dem Kakaopulver und 10 g des Feinzuckers vermengen. Alles gleichmäßig und saftig verrühren; die Masse sollte sich beim Zusammendrücken locker zusammenhalten.
60 g Amaretti-Kekse25 g, fein gehackt Zartbitterschokolade15 g gemahlene Mandeln1 Eigelb5 g ungesüßtes Kakaopulver15 g Feinzucker2 große (ca. 360 g insgesamt) reife, aber feste Pfirsiche - 4
Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Form setzen. Die Füllung darauf verteilen und leicht häufeln. Mit den 20 g Butterstückchen belegen und den restlichen 5 g Feinzucker darüberstreuen, damit sie besser bräunen.
2 große (ca. 360 g insgesamt) reife, aber feste Pfirsiche20 g, plus etwas mehr zum Einfetten ungesalzene Butter15 g Feinzucker - 5
18-20 Minuten backen, bis die Pfirsiche beim Einstechen mit der Messerspitze weich sind und die Füllung gestockt, duftend und oben leicht knusprig ist. Sind die Pfirsiche sehr reif, bereits nach 15 Minuten prüfen, damit sie nicht zerfallen.
2 große (ca. 360 g insgesamt) reife, aber feste Pfirsiche - 6
Die Pfirsiche 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas fester wird und sich der Saft setzt. Warm servieren und den buttrigen Pfirsichsaft aus der Form darüberlöffeln.
Ursprung & Geschichte
Pesche ripiene sind eine klassische Süßspeise aus Norditalien, besonders aus dem Piemont, wo Amaretti häufig in Desserts und Füllungen verwendet werden. Das Gericht steht für die italienische Tradition, reifes Sommerobst mit Nüssen, Gebäck und Schokolade zu backen und daraus etwas Rustikales und zugleich Elegantes zu machen.
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