Onion Bhaji

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Zwiebel fein schneiden, den frischen Koriander hacken und das Frittieröl in einem kleinen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. In einer Schüssel die Zwiebel mit Kichererbsenmehl, Reismehl, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Kurkuma, Chilipulver, feinem Salz und frischem Koriander vermengen.

2. 2

   Das Wasser nach und nach zugeben und mit den Fingern kräftig unterheben, bis das Mehl die Zwiebeln in einem groben, zottigen Teig umhüllt. Die Masse sollte gerade so feucht sein, dass sie beim Zusammendrücken zusammenhält, nicht wie ein flüssiger Pfannkuchenteig. Falls nötig, nur noch einen Teelöffel Wasser zugeben.

3. 3

   Sobald das Öl etwa 180 °C erreicht hat, ein kleines Stück Teig testen; es sollte sofort nach oben steigen und gleichmäßig blubbern, ohne zu schnell dunkel zu werden. Vorsichtig 6-8 lockere Häufchen des Zwiebelteigs ins Öl geben und dabei zusammenklebende Stücke sanft voneinander lösen.

4. 4

   3-4 Minuten frittieren, dabei ein- bis zweimal wenden, bis die Bhajis tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur und die Bhajis saugen sich mit mehr Öl voll.

5. 5

   Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Den restlichen Teig in einer zweiten Portion ebenso frittieren. Sofort heiß und knusprig mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Reismehl sorgt für eine leichtere, knusprigere Kruste; falls nicht verfügbar, 20 g zusätzliches Kichererbsenmehl verwenden, die Bhajis werden dann allerdings etwas dichter.
• •Die Zwiebeln möglichst dünn und gleichmäßig schneiden, damit sie weich werden, sobald die Hülle knusprig ist.
• •Für stressfreies Frittieren für Anfänger die Hitze auf mittlerer Stufe halten und langsam anpassen, statt mit sehr hoher Hitze zu hetzen.
• •Dazu passen Minz-Chutney, Tamarinden-Chutney oder heißer Tee hervorragend.

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