Atay B'Nana

Ingredients

Instructions

1. 1

   Das Wasser sprudelnd aufkochen. Eine kleine Teekanne oder einen hitzebeständigen Topf mit etwas kochendem Wasser vorwärmen, dann das Wasser wegschütten; so bleibt der Aufguss heiß und gleichmäßig.

2. 2

   Den Gunpowder-Grüntee in die vorgewärmte Kanne geben. Etwa 60 ml des kochenden Wassers angießen, 5 bis 10 Sekunden sanft schwenken und diesen ersten Aufguss wegschütten, um Bitterstoffe zu entfernen und die Blätter zu öffnen. Sofort das restliche kochende Wasser hinzufügen.

3. 3

   Die Minze leicht zwischen den Händen andrücken, damit sich das Aroma löst, dann zusammen mit dem Zucker in die Kanne geben. Bei Bedarf nur ganz vorsichtig umrühren, damit der Zucker zu schmelzen beginnt.

4. 4

   Die Kanne 2 bis 3 Minuten bei sehr niedriger Hitze stehen lassen, nur bis der Tee sehr heiß ist und sich der Zucker gelöst hat; nicht stark kochen lassen, sonst wird der Tee herb. Vom Herd nehmen und 2 Minuten ziehen lassen.

5. 5

   Den Tee auf traditionelle Weise mischen, indem man ein Glas einschenkt und 2 bis 3 Mal zurück in die Kanne gießt, oder aus etwas Höhe zwischen Kanne und Gläsern hin- und hergießt, um ihn zu belüften. Der Tee sollte ausgewogen schmecken: süß, minzig und leicht frisch-herb.

6. 6

   Sofort in kleinen Gläsern servieren und, wenn geübt, aus etwas Höhe eingießen, damit sich oben ein leichter Schaum bildet. Gleichmäßig auf 2 Portionen verteilen.

Nutrition per serving

Notes

• •Wer den Tee weniger süß mag, kann den Zucker auf 25 bis 30 g reduzieren, auch wenn traditioneller marokkanischer Minztee meist recht süß ist.
• •Am typischsten ist frische Grüne Minze; bei einer anderen Minzsorte etwas weniger verwenden, wenn sie besonders kräftig ist.
• •Die Teeblätter nicht zu lange ziehen lassen, sonst wird der Aufguss zu tanninreich und bitter.
• •Beim sicheren Hochgießen den Strahl ruhig halten und zunächst aus geringer Höhe arbeiten, bevor man dramatischer gießt.

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