Mieliebrood
Dieses Mieliebrood ist saftig, zart und angenehm kompakt, mit süßen Maiskörnern und einer herzhaften Cheddar-Kruste aus dem heißen gusseisernen Topf. Es liegt irgendwo zwischen Cornbread und einem weichen Maisbrot und ist dadurch gemütlich, unkompliziert und sehr sättigend.
Ingredients
Trockene Mischung
- 80 gMaismehl
- 60 gWeizenmehl
- 6 gBackpulver
- 3 gfeines Salz
- 12 gZucker
- 1 gschwarzer Pfeffer
Nasse Mischung
- 1 großesEi
- 120 mlMilch
- 25 gungesalzene Butter, geschmolzen
Zutaten zum Unterheben
- 120 gMaiskörner
- 60 gCheddar, gerieben
Für den Topf
- 5 gungesalzene Butter
Instructions
- 1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Einen kleinen gusseisernen Topf oder eine ofenfeste Pfanne hineinstellen und mit aufheizen, während du den Teig vorbereitest. So beginnt die Kruste sofort zu setzen, sobald der Teig hineinkommt.
- 2
In einer Rührschüssel Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, feines Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer gründlich verrühren. Klümpchen jetzt zu entfernen verhindert später eine ungleichmäßige Textur.
- 3
In einer zweiten Schüssel Ei, Milch und geschmolzene Butter glatt und vollständig verrührt verquirlen.
- 4
Die nasse Mischung zur trockenen Mischung geben und nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die Maiskörner und den Großteil des geriebenen Cheddars unterheben und eine kleine Handvoll für die Oberfläche zurückbehalten. Nicht zu lange rühren; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung und halten die Krume zart.
- 5
Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit der Butter einfetten, dabei Boden und Seiten bedecken. Den Teig hineinschaben, die Oberfläche leicht glätten und den zurückbehaltenen Cheddar darüberstreuen.
- 6
22 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, der Käse stellenweise blubbert und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß mit feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt. Falls es zu schnell bräunt, in den letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- 7
Das Mieliebrood 5 Minuten im Topf ruhen lassen, damit die Krume etwas fester wird. Dann in Stücke schneiden oder herauslöffeln und warm servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur mittelgrob gemahlenes Maismehl verwenden und nicht sehr grobes Polenta-Mehl.
- •Wenn du Mais aus der Dose verwendest, sehr gut abtropfen lassen; zu viel Feuchtigkeit macht die Mitte schwer.
- •Ein kleiner gusseiserner Topf von etwa 16 bis 18 cm eignet sich gut für 2 Portionen und gibt dem Brot seine dichte, hausgemachte Form.
- •Dazu passen Tomatenrelish, Chakalaka, Suppe oder eine Beilage zu einer Mahlzeit im Braai-Stil hervorragend.
Background
Mieliebrood ist ein südafrikanisches Schnellbrot auf Maisbasis aus Mielie Meal und spiegelt die große Bedeutung von Mais in der alltäglichen Küche des Landes wider. Die Varianten reichen von schlicht und herzhaft bis zu reichhaltigeren Backwaren mit Käse, Mais oder einem Hauch Süße und werden oft zu deftigen Familienmahlzeiten und Braais serviert.
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