Torta Caprese al Limone

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder 160 °C Umluft). Eine runde Kuchenform mit 12-14 cm Durchmesser leicht mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Eier jetzt zu trennen hilft, dass das Eiweiß später besser aufschlägt, solange es noch kühl ist.

2. 2

   In einer Schüssel Mandelmehl, Backpulver und Salz verrühren, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen im Mandelmehl bleiben.

3. 3

   In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem Feinzucker 2-3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller und leicht dicklich ist. Die geschmolzene Butter, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren, bis alles glatt und glänzend ist.

4. 4

   Die Mandelmehlmischung mit einem Teigspatel unter die Eigelbmasse heben, bis alles gut vermengt ist. Der Teig wird recht dick sein; das ist bei einem mehlfreien Mandelkuchen ganz normal.

5. 5

   In einer sauberen Schüssel das Eiweiß zu mittelsteifen Spitzen schlagen. Es soll die Form halten, aber noch glatt wirken, nicht trocken. Zuerst ein Drittel unter den Teig rühren, um ihn aufzulockern, dann den Rest vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind und möglichst viel Luft erhalten bleibt.

6. 6

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 24-28 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen ist, an den Rändern leicht goldbraun und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt.

7. 7

   Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und weitere 5 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit hilft, die zarte Krume vor dem Bestäuben zu festigen.

8. 8

   Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwenden Sie möglichst fein gemahlenes Mandelmehl für die zarteste Textur; grob gemahlene Mandeln machen den Kuchen schwerer.
• •Das Eiweiß nicht zu steif schlagen, sonst lässt es sich schlechter unterheben und der Kuchen verliert an Volumen.
• •Eine kleine Form ist wichtig für die richtige Höhe; in einer größeren Form backt der Kuchen schneller und wird flacher.
• •Schmeckt hervorragend zu Espresso, leicht geschlagener Sahne oder einem Löffel griechischem Joghurt.

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