Torta Caprese al Limone

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder 160 °C Umluft). Eine runde Kuchenform mit 12-14 cm Durchmesser leicht mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Eier jetzt zu trennen hilft, dass das Eiweiß später besser aufschlägt, solange es noch kühl ist.

   60 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten2 große Eier, getrennt
2. 2

   In einer Schüssel Mandelmehl, Backpulver und Salz verrühren, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen im Mandelmehl bleiben.

   120 g Mandelmehl4 g Backpulver1 Prise feines Salz
3. 3

   In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem Feinzucker 2-3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller und leicht dicklich ist. Die geschmolzene Butter, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren, bis alles glatt und glänzend ist.

   2 große Eier, getrennt80 g Feinzucker60 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten2 TL, fein abgerieben Zitronenschale20 ml Zitronensaft
4. 4

   Die Mandelmehlmischung mit einem Teigspatel unter die Eigelbmasse heben, bis alles gut vermengt ist. Der Teig wird recht dick sein; das ist bei einem mehlfreien Mandelkuchen ganz normal.

   120 g Mandelmehl4 g Backpulver1 Prise feines Salz
5. 5

   In einer sauberen Schüssel das Eiweiß zu mittelsteifen Spitzen schlagen. Es soll die Form halten, aber noch glatt wirken, nicht trocken. Zuerst ein Drittel unter den Teig rühren, um ihn aufzulockern, dann den Rest vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind und möglichst viel Luft erhalten bleibt.

   2 große Eier, getrennt
6. 6

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 24-28 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen ist, an den Rändern leicht goldbraun und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt.

7. 7

   Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und weitere 5 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit hilft, die zarte Krume vor dem Bestäuben zu festigen.

8. 8

   Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

   10 g Puderzucker

Ursprung & Geschichte

Die Torta Caprese stammt von der Insel Capri und ist traditionell ein mehlfreier Mandel- und Schokoladenkuchen. Diese Zitronenvariante, die in Süditalien, besonders in der Region Kampanien, beliebt ist, behält die reichhaltige Mandelstruktur bei, ersetzt aber den Kakao durch frische Zitrusnoten für einen leichteren, küstennahen Charakter.