Kinpira Renkon

Kinpira Renkon ist eine schnelle japanische Beilage mit bissfester Lotuswurzel in einer süß-herzhaften Sojasauce-Glasur. Nussiger Sesam, milde Schärfe von Chili und der frische Biss der Wurzel machen sie trotz ihrer Einfachheit sehr befriedigend.

Nährwerte · pro Portion

130kcal

3.4gProtein

16.5gCarbs

6.1gFat

3.2gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Renkon

Lotuswurzel, bei Bedarf geschält und in 2-3 mm dicke Scheiben oder Halbmonde geschnitten250 g

Wasser500 ml

Kinpira-Würzung

Sojasauce20 ml

Mirin20 ml

Sake15 ml

Zucker5 g

getrocknete Chiliflocken1 g

Zum Anbraten und Vollenden

Sesamöl10 ml

geröstete Sesamsamen8 g

Tipps

•Für die besten 15 Minuten am besten eine kleine, gerade Lotuswurzel kaufen und sehr dünn schneiden.
•Wer Kinpira lieber süßer mag, erhöht den Zucker auf 8 g; für ein kräftigeres, herzhafteres Ergebnis 5 ml Sojasauce zusätzlich verwenden.
•Eine Prise Ichimi Togarashi kann die getrockneten Chiliflocken ersetzen.
•Kinpira Renkon hält sich im Kühlschrank 2 Tage und eignet sich hervorragend für die Bento-Box.

Zubereitung

1
Die Lotuswurzel sehr dünn schneiden, damit sie schnell gart. Währenddessen in eine Schüssel mit dem Wasser geben, damit sie nicht nachdunkelt, und vor dem Garen gut abtropfen lassen, damit sie brät statt zu dämpfen.
250 g Lotuswurzel, bei Bedarf geschält und in 2-3 mm dicke Scheiben oder Halbmonde geschnitten500 ml Wasser
2
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und getrocknete Chiliflocken verrühren, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat.
20 ml Sojasauce20 ml Mirin15 ml Sake5 g Zucker1 g getrocknete Chiliflocken
3
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Sesamöl hineingeben. Wenn das Öl heiß und aromatisch ist, die abgetropfte Lotuswurzel zugeben und 3-4 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis die Scheiben leicht durchscheinend werden und in der Mitte noch etwas Biss haben.
10 ml Sesamöl250 g Lotuswurzel, bei Bedarf geschält und in 2-3 mm dicke Scheiben oder Halbmonde geschnitten
4
Die Würzmischung zugießen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden Glasur reduziert ist, die die Lotuswurzel leicht überzieht. Falls die Pfanne trocken wird, bevor die Lotuswurzel gerade zart ist, die Hitze kurz reduzieren; das Ergebnis soll bissfest und nicht weich sein.
20 ml Sojasauce20 ml Mirin15 ml Sake5 g Zucker1 g getrocknete Chiliflocken250 g Lotuswurzel, bei Bedarf geschält und in 2-3 mm dicke Scheiben oder Halbmonde geschnitten
5
Die Hitze ausschalten und die gerösteten Sesamsamen darüberstreuen. Noch einmal durchschwenken und warm oder bei Zimmertemperatur als kleine Beilage zu Reis servieren.
8 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Kinpira ist eine klassische japanische Zubereitungsart, bei der Gemüse erst angebraten und dann in einer süß-herzhaften, auf Sojasauce basierenden Schmorsauce gewürzt wird. Renkon, also Lotuswurzel, ist besonders beliebt, weil ihre knackige Textur wunderbar erhalten bleibt und ihre Löcher in Japan als glücksverheißend gelten und einen klaren Blick in die Zukunft symbolisieren.

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Zubereitung

Die Lotuswurzel sehr dünn schneiden, damit sie schnell gart. Währenddessen in eine Schüssel mit dem Wasser geben, damit sie nicht nachdunkelt, und vor dem Garen gut abtropfen lassen, damit sie brät statt zu dämpfen.

250 g Lotuswurzel, bei Bedarf geschält und in 2-3 mm dicke Scheiben oder Halbmonde geschnitten500 ml Wasser

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und getrocknete Chiliflocken verrühren, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat.

20 ml Sojasauce20 ml Mirin15 ml Sake5 g Zucker1 g getrocknete Chiliflocken

Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Sesamöl hineingeben. Wenn das Öl heiß und aromatisch ist, die abgetropfte Lotuswurzel zugeben und 3-4 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis die Scheiben leicht durchscheinend werden und in der Mitte noch etwas Biss haben.

10 ml Sesamöl250 g Lotuswurzel, bei Bedarf geschält und in 2-3 mm dicke Scheiben oder Halbmonde geschnitten

Die Würzmischung zugießen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden Glasur reduziert ist, die die Lotuswurzel leicht überzieht. Falls die Pfanne trocken wird, bevor die Lotuswurzel gerade zart ist, die Hitze kurz reduzieren; das Ergebnis soll bissfest und nicht weich sein.

20 ml Sojasauce20 ml Mirin15 ml Sake5 g Zucker1 g getrocknete Chiliflocken250 g Lotuswurzel, bei Bedarf geschält und in 2-3 mm dicke Scheiben oder Halbmonde geschnitten

Die Hitze ausschalten und die gerösteten Sesamsamen darüberstreuen. Noch einmal durchschwenken und warm oder bei Zimmertemperatur als kleine Beilage zu Reis servieren.

8 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte