philippinischPicklesgrüne PapayaveganBeilageAnfängerschnell

Atchara

Name: Atchara
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Philippinisch
Ingredients: 400 g grüne Papaya, geschält, entkernt und in feine Streifen geschnitten; 80 g Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten; 60 g rote Zwiebel, dünn geschnitten; 3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, dünn geschnitten; 20 g frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten; 1 TL (5 g) feines Salz; 180 ml weißer Essig; 100 g weißer Zucker; 1/4 TL (1,5 g) feines Salz

Atchara ist ein knackiges, lebhaftes Pickles aus grüner Papaya mit Karotte, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel in einem glänzenden süß-sauren Essigsirup. Diese schnelle Version ist erfrischend, leicht pikant und ideal, um reichhaltige Hauptgerichte auszugleichen und dem Teller Farbe und Biss zu verleihen.

45 min

2 servings

283 kcal

Philippinisch

Ingredients

Gesalzene Papaya und Gemüse

400 ggrüne Papaya, geschält, entkernt und in feine Streifen geschnitten
80 gKarotte, geschält und in feine Streifen geschnitten
60 grote Zwiebel, dünn geschnitten
3 Zehen (12 g)Knoblauchzehen, dünn geschnitten
20 gfrischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten
1 TL (5 g)feines Salz

Einlege-Sirup

180 mlweißer Essig
100 gweißer Zucker
1/4 TL (1,5 g)feines Salz

Instructions

1
Das Gemüse vorbereiten: Die grüne Papaya und die Karotte in feine Streifen schneiden, die rote Zwiebel und den Knoblauch dünn schneiden und den Ingwer in feine Stifte schneiden. Papaya und Karotte in eine Schüssel geben, mit dem Salz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt; so bleibt die Atchara knackig statt wässrig.
2
Nach dem Salzen Papaya und Karotte portionsweise kräftig ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen, dann in eine saubere Schüssel geben. Rote Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und alles gut vermengen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
3
Den Einlegesirup zubereiten: In einem kleinen Topf weißen Essig, weißen Zucker und Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze nur sanft köcheln lassen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, 2-3 Minuten. Nicht stark kochen; sanfte Hitze hält den Essig klar und frisch im Geschmack.
4
Die Gemüsemischung in ein sauberes, hitzebeständiges Glas oder eine Schüssel füllen. Den heißen Einlegesirup über das Gemüse gießen und es dabei leicht andrücken, sodass es größtenteils bedeckt ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5
Die Atchara vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, für ein schnelleres Ergebnis, oder länger kühlen, damit sich der Geschmack vertieft. Das Gemüse sollte frisch, süß-säuerlich und knackig bleiben. Als Beilage zu gegrillten oder frittierten Gerichten servieren.

Nutrition per serving

283 kcal

Calories

Protein

68g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für besten Biss sehr feste, unreife grüne Papaya verwenden, nicht solche, die schon weich wird oder gelblich ist.
•Wer etwas mehr Zeit hat, kann die Atchara 2-12 Stunden kalt stellen; dann wird der Geschmack runder und ausgewogener.
•Im Kühlschrank in einem sauberen, gut verschlossenen Glas bis zu 1 Woche aufbewahren.
•Für eine gängige hausgemachte Variante kann man feine Streifen roter Paprika oder ein paar Rosinen hinzufügen; diese Version bleibt jedoch bewusst papayabetont.

Background

Atchara ist ein klassisches philippinisches süß-saures Pickles, das meist aus unreifer grüner Papaya zubereitet wird. Es wird oft als Relish zu Gegrilltem, Gebratenem oder Ofengerichten serviert, wo seine frische Säure und sein Biss reichhaltige, herzhafte Speisen ausbalancieren. Die Zubereitung spiegelt die philippinische Tradition wider, Gemüse in Essig und Zucker haltbar zu machen – aus Geschmack und aus praktischen Gründen.

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