Torta Alfajor
Diese Torta Alfajor im Kleinformat hat luftige Biskuitschichten und eine üppige Dulce-de-leche-Creme, die tief milchig, karamellig und luxuriös schmeckt. Sie ist reichhaltig, aber zart, mit weicher Krume und einer Schicht Puderzucker, die ihr das elegante Aussehen eines klassischen Nachmittagskuchens verleiht.
Ingredients
Biskuitböden
- 2 großeEier
- 60 gFeinzucker
- 25 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 5 mlVanilleextrakt
- 60 gWeizenmehl
- 3 gBackpulver
- 1 gfeines Salz
Dulce-de-leche-Creme
- 180 gdulce de leche
- 120 mlSahne, kalt
- 2 mlVanilleextrakt
Zum Fertigstellen
- 8 gPuderzucker
Instructions
- 1
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze / 160°C Umluft vorheizen. Den Boden von zwei runden 12-cm-Backformen mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht einfetten. Dieses kleine Format sorgt dafür, dass der Kuchen für 2 Portionen schnell und gleichmäßig backt.
- 2
Den Biskuitteig zubereiten: Eier und Feinzucker in einer Schüssel über einem Topf mit kaum siedendem Wasser 2-3 Minuten lang verquirlen, bis die Masse nur noch lauwarm ist. Dann mit dem Handmixer 4-5 Minuten aufschlagen, bis sie sehr dick, hell und auf das Dreifache ihres Volumens angewachsen ist. Der Schneebesen sollte ein Band hinterlassen, das sich für ein paar Sekunden auf der Oberfläche hält.
- 3
Die geschmolzene und abgekühlte Butter sowie den Vanilleextrakt nur kurz unterrühren, bis alles verbunden ist. Weizenmehl, Backpulver und feines Salz darüber sieben und mit einem Teigspatel behutsam unterheben, dabei den Boden der Schüssel auskratzen, damit keine Mehlnester bleiben und möglichst viel Luft im Teig erhalten bleibt.
- 4
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und 12-14 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist, bei Berührung zurückfedert und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Nicht zu lange backen, sonst trocknen die Böden aus.
- 5
Die Biskuitböden 5 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und etwa 10 Minuten vollständig auskühlen lassen. Ein vollständig abgekühlter Biskuit verhindert, dass die Füllung zu weich wird.
- 6
Während die Böden abkühlen, die Füllung zubereiten: die kalte Sahne mit dem Vanilleextrakt zu weichen bis mittelfesten Spitzen aufschlagen. Das dulce de leche in 2 Portionen unterheben, bis die Creme glatt, dick und streichfähig ist. Nach dem Zusammenführen nicht zu weit aufschlagen, sonst kann die Creme körnig werden.
- 7
Die Biskuitböden bei Bedarf begradigen. Einen Boden auf eine Servierplatte legen und mit etwa der Hälfte der Dulce-de-leche-Creme bestreichen, dabei bis an den Rand gehen. Den zweiten Boden daraufsetzen und die restliche Creme großzügig darüberstreichen oder für ein saubereres Finish die gesamte Creme zwischen den Böden einschichten.
- 8
Die zusammengesetzte Torte 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas fester wird, dann mit Puderzucker bestäuben und servieren. Für besonders saubere Stücke kurz kühlen und mit einem warmen Messer schneiden.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur vollfettes dulce de leche verwenden; eine sehr flüssige Karamellcreme würde die Füllung zu weich machen.
- •Wenn du nur eine 12-cm-Form hast, in zwei Durchgängen backen; die Gesamtzeit bleibt ähnlich, da die Teigmenge klein ist.
- •Ein paar frische Beeren dazu nehmen der Reichhaltigkeit etwas die Schwere, auch wenn das nicht traditionell ist.
- •Dies ist eine kleine, reichhaltige Festtagstorte für 2 große oder 4 kleine Kaffeeportionen.
Background
Die Torta Alfajor ist von den Aromen des argentinischen Alfajors inspiriert, des beliebten Sandwich-Kekses, der typischerweise mit dulce de leche gefüllt ist. Konditoren haben diese Elemente in Torten übertragen und weichen Biskuit mit Karamellcreme geschichtet, um ein festlicheres Dessert zu schaffen. Sie spiegelt Argentiniens große Liebe zu dulce de leche sowohl im alltäglichen Backen als auch bei Süßspeisen zu besonderen Anlässen wider.
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