Socca

Ingredients

Instructions

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   Den Ofen auf 250 °C vorheizen und eine ofenfeste Pfanne mit 26-28 cm Durchmesser oder eine flache Metallbackform darin mit aufheizen. Eine gut vorgeheizte Form ist entscheidend für die knusprige, leicht blasige Oberfläche der Socca. Während der Ofen aufheizt, den Rosmarin fein hacken.

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   In einer Rührschüssel Kichererbsenmehl, Wasser, 20 ml Olivenöl, Salz, gehackten Rosmarin und 1 g schwarzen Pfeffer glatt verrühren. Die Ränder abstreifen und etwa 30 Sekunden weiterschlagen, damit keine trockenen Stellen bleiben; der Teig sollte dünnflüssig sein, ähnlich wie flüssige Sahne.

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   Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit hydratisiert das Kichererbsenmehl und sorgt dafür, dass die Socca gleichmäßiger backt.

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   Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. 10 ml Olivenöl hineingeben und schwenken, sodass Boden und Rand bedeckt sind. Den Teig sofort einfüllen und die Form wieder in den Ofen stellen. 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt und knusprig sind und die Mitte fest wirkt.

5. 5

   Für mehr Farbe und zusätzliche Knusprigkeit am Ende 1 bis 2 Minuten auf Grillfunktion/Oberhitze schalten und dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt. Die Oberfläche sollte goldbraune Flecken bekommen.

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   Aus dem Ofen nehmen und die Socca 2 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fester wird. Mit dem restlichen schwarzen Pfeffer bestreuen, in Stücke schneiden und heiß servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Sie Zeit haben, verbessert eine 20- bis 30-minütige Ruhezeit des Teigs den Geschmack, aber 10 Minuten reichen für eine schnelle Version.
• •Eine gusseiserne Pfanne ergibt die beste Kruste, doch auch ein vorgeheiztes Metallblech funktioniert.
• •Socca schmeckt am besten sofort, solange die Ränder noch knusprig sind.
• •Mit Oliven, einem Tomatensalat oder als Teil einer einfachen Aperitif-Auswahl servieren.

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