Bananenbrot

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine kleine Kastenform von etwa 15 x 8 cm mit dem Kokosöl zum Einfetten einfetten. Eine kleinere Form hilft diesem kleineren Laib, richtig aufzugehen und saftig zu bleiben.

2. 2

   In einer Rührschüssel die reifen Bananen sehr gründlich zerdrücken, bis sie größtenteils glatt sind und nur noch wenige kleine Stückchen enthalten. Ein feineres Püree sorgt für eine gleichmäßigere Krume und verhindert feuchte Stellen.

3. 3

   Die Eier unter das Bananenpüree rühren, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist. Dann das geschmolzene Kokosöl, den Honig und den Vanilleextrakt einrühren. Das Kokosöl sollte nur leicht warm sein, damit es sich gut verbindet, ohne die Eier zu garen.

4. 4

   Mandelmehl, gemahlenen Zimt, Natron und feines Meersalz zugeben. Nur so lange vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu stark rühren; Teige mit Mandelmehl brauchen kein kräftiges Mischen, und eine leichte Hand hält das Brot zart statt kompakt.

5. 5

   Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. 32 bis 36 Minuten backen, bis das Brot gut aufgegangen, goldbraun und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, in den letzten 10 Minuten locker mit Folie abdecken.

6. 6

   Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausheben und weitere 5 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Diese kurze Ruhezeit lässt die Krume fest werden, was bei Mandelmehlbroten besonders wichtig ist.

7. 7

   In Scheiben schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für besonders saubere Scheiben ein Sägemesser verwenden und das Brot bei Bedarf noch etwas länger abkühlen lassen.

8. 8

   Banana bread became especially popular in the United States in the early 20th century as home bakers looked for practical ways to use overripe bananas. Paleo-style versions emerged much later, replacing wheat flour and refined sugar with ingredients such as almond flour, eggs, and honey while keeping the familiar flavour and comforting loaf format.

Nutrition per serving

Notes

• •Da es sich um einen kleinen Laib für 2 Portionen handelt, würde eine zu große Form ihn flach und trocken backen; daher eine kompakte Kastenform oder kleine Kuchenform wählen.
• •Sehr reife Bananen mit vielen braunen Sprenkeln sorgen für die beste Süße und das intensivste Bananenaroma.
• •Dieser Laib ist saftig und zart und nicht so elastisch wie Bananenbrot mit Weizenmehl, was für Paleo-Backen typisch ist.
• •Pur servieren oder nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Honig oder Mandelmus.

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