Bananenbrot

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine kleine Kastenform von etwa 15 x 8 cm mit dem Kokosöl zum Einfetten einfetten. Eine kleinere Form hilft diesem kleineren Laib, richtig aufzugehen und saftig zu bleiben.

   5 g Kokosöl zum Einfetten
2. 2

   In einer Rührschüssel die reifen Bananen sehr gründlich zerdrücken, bis sie größtenteils glatt sind und nur noch wenige kleine Stückchen enthalten. Ein feineres Püree sorgt für eine gleichmäßigere Krume und verhindert feuchte Stellen.

   180 g reife Bananen, geschält
3. 3

   Die Eier unter das Bananenpüree rühren, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist. Dann das geschmolzene Kokosöl, den Honig und den Vanilleextrakt einrühren. Das Kokosöl sollte nur leicht warm sein, damit es sich gut verbindet, ohne die Eier zu garen.

   2 große Eier30 g Kokosöl, geschmolzen und leicht abgekühlt25 g Honig5 ml Vanilleextrakt180 g reife Bananen, geschält
4. 4

   Mandelmehl, gemahlenen Zimt, Natron und feines Meersalz zugeben. Nur so lange vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu stark rühren; Teige mit Mandelmehl brauchen kein kräftiges Mischen, und eine leichte Hand hält das Brot zart statt kompakt.

   120 g Mandelmehl2 g gemahlener Zimt3 g Natron1 g feines Meersalz
5. 5

   Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. 32 bis 36 Minuten backen, bis das Brot gut aufgegangen, goldbraun und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, in den letzten 10 Minuten locker mit Folie abdecken.

6. 6

   Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausheben und weitere 5 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Diese kurze Ruhezeit lässt die Krume fest werden, was bei Mandelmehlbroten besonders wichtig ist.

7. 7

   In Scheiben schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für besonders saubere Scheiben ein Sägemesser verwenden und das Brot bei Bedarf noch etwas länger abkühlen lassen.

8. 8

   Banana bread became especially popular in the United States in the early 20th century as home bakers looked for practical ways to use overripe bananas. Paleo-style versions emerged much later, replacing wheat flour and refined sugar with ingredients such as almond flour, eggs, and honey while keeping the familiar flavour and comforting loaf format.

Ursprung & Geschichte

Bananenbrot wurde in den Vereinigten Staaten im frühen 20. Jahrhundert besonders beliebt, als Hobbybäcker praktische Möglichkeiten suchten, überreife Bananen zu verwerten. Paleo-Varianten entstanden deutlich später und ersetzten Weizenmehl und raffinierten Zucker durch Zutaten wie Mandelmehl, Eier und Honig, behielten aber den vertrauten Geschmack und die gemütliche Laibform bei.