Lamm-Tagine mit Aprikosen und eingelegter Zitrone
Diese Tagine liefert zartes Lamm in einer glänzenden Sauce, die mit Ras el Hanout, Ingwer und Zimt duftet und durch die milde Süße von Aprikosen und Honig ausbalanciert wird. Eingelegte Zitrone schneidet mit salzig-zitroniger Frische durch die Fülle, während geröstete Mandeln und frischer Koriander dem Gericht Textur und Frische verleihen.
Ingredients
Für Lamm und Aromaten
- 500 gLammschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten
- 200 gZwiebel, fein geschnitten
- 3Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 greife Tomate, gerieben
- 25 mlOlivenöl
- 8 gRas el Hanout
- 2 ggemahlener Ingwer
- 2 ggemahlene Kurkuma
- 1 ggemahlener Zimt
- 6 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Für das Schmoren
- 300 mlheißes Wasser oder leichte Lammbrühe
- 100 ggetrocknete Aprikosen
- 35 geingelegte Zitrone, Fruchtfleisch entfernt, Schale fein geschnitten
- 15 gHonig
- 10 gKorianderstiele, fein gehackt
Zum Fertigstellen und Servieren
- 20 ggeröstete Mandelblättchen
- 10 gfrische Korianderblätter
Instructions
- 1
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Das Lamm trocken tupfen, damit es gut bräunt, und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Ras el Hanout, gemahlenen Ingwer, gemahlene Kurkuma und gemahlenen Zimt untermischen und die Gewürze gleichmäßig ins Fleisch einreiben.
- 2
Eine schwere Tagine-Basis, einen Schmortopf oder eine tiefe ofenfeste Sautierpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl zugeben und das Lamm in einer Lage 4–5 Minuten anbraten, dabei wenden, damit mehrere Seiten Farbe bekommen. Falls nötig portionsweise arbeiten; gutes Anbraten gibt der Sauce Tiefe. Das Lamm auf einen Teller geben, sobald es an den Rändern gut karamellisiert ist.
- 3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebel zugeben und 6–8 Minuten weich und leicht goldbraun garen, dabei die Bratrückstände vom Boden lösen. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet, damit er nicht anbrennt.
- 4
Die geriebene Tomate zugeben und 3–4 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist und der rohe Geruch verschwunden ist. Diese konzentrierte Basis hält den Schmorfond reichhaltig, ohne wässrig zu werden.
- 5
Das Lamm samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Das heiße Wasser oder die leichte Lammbrühe, die getrockneten Aprikosen, die eingelegte Zitrone, den Honig und die gehackten Korianderstiele hinzufügen. Zum Simmern bringen, fest abdecken und in den Ofen stellen.
- 6
30 Minuten schmoren, dann aufdecken und vorsichtig umrühren. Weitere 8–10 Minuten offen garen, bis das Lamm so zart ist, dass es sich leicht mit einem Messer teilen lässt, die Aprikosen prall sind und die Sauce eine glänzende Konsistenz hat. Falls die Sauce zu stark eindickt, bevor das Lamm zart ist, einen kleinen Schuss heißes Wasser zugeben.
- 7
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit den gerösteten Mandelblättchen und frischen Korianderblättern vollenden und heiß servieren, idealerweise mit Couscous oder warmem Fladenbrot.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn die Lammsstücke etwa 4 cm groß sind, wird das Fleisch innerhalb der 60-Minuten-Grenze zart; größere Stücke brauchen länger.
- •Eine schwere, breite Pfanne ist hier besser als ein hoher Topf, weil die Sauce schneller reduziert und in kürzerer Zeit konzentrierter wird.
- •Ist die eingelegte Zitrone sehr salzig, vor dem Schneiden kurz abspülen und die abschließende Würzung entsprechend vorsichtig anpassen.
- •Für ein noch traditionelleres süß-herzhaftes Finish kurz vor dem Servieren eine kleine Prise Zimt darübergeben.
Background
Marokkanische Tagines sind nach dem konischen Tongefäß benannt, in dem sie langsam und schonend gegart werden, wodurch Dampf und Aroma konzentriert werden. Lamm mit Früchten ist in der marokkanischen Küche eine klassische Kombination und spiegelt die Vorliebe des Landes wider, herzhafte Gewürze mit der Süße von Trockenfrüchten und Honig auszubalancieren. Eingelegte Zitrone bringt die unverwechselbare helle, fermentierte Tiefe, die viele regionale Schmorgerichte prägt.
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