Frittata mit Zucchini und Paprika

Ingredients

Instructions

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   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Zucchini in dünne Halbmonde schneiden, die rote Paprika in kleine Würfel würfeln und die Zwiebel fein schneiden. Das Basilikum grob zupfen oder schneiden. Den Ziegenkäse zerbröckeln. Die Eier in eine Schüssel schlagen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles verquirlen, bis die Masse gut verbunden und leicht schaumig ist.

2. 2

   Eine ofenfeste Pfanne mit 20 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Die Zwiebel zugeben und 2 Minuten anschwitzen, bis sie weich wird. Paprika und Zucchini hinzufügen und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse etwas Feuchtigkeit verliert und leicht Farbe annimmt; so bleibt die Frittata nicht wässrig.

3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Den Großteil des Basilikums unter das Gemüse rühren und etwas zum Garnieren zurückbehalten. Die verquirlten Eier hineingießen und die Pfanne sanft schwenken, damit sich die Eier gleichmäßig um das Gemüse verteilen. Den Ziegenkäse darüberstreuen. 2-3 Minuten ungestört garen, bis die Ränder gerade fest werden, die Mitte aber noch weich ist.

4. 4

   Die Pfanne in den Ofen geben und 6-8 Minuten backen, bis die Frittata aufgegangen ist, die Mitte gerade eben gestockt hat und ein in die Mitte gestecktes Messer größtenteils sauber herauskommt. Nicht zu lange backen, damit die Eier zart bleiben.

5. 5

   Die Frittata 3 Minuten ruhen lassen, damit sie vollständig fest wird. Mit dem zurückbehaltenen Basilikum bestreuen, in Stücke schneiden und heiß oder warm servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Eine gut eingebrannte oder beschichtete ofenfeste Pfanne verwenden, damit sich die Frittata sauber lösen lässt.
• •Wenn der Ziegenkäse sehr weich ist, ihn vor dem Zerbröckeln 10 Minuten kühlen, damit die Stücke schöner bleiben.
• •Mit einem einfachen grünen Salat servieren für eine vollständige Low-Carb-Mahlzeit.
• •Für die beste Textur das Gemüse garen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist, bevor die Eier dazukommen.

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