Frühstücks-Wurstpatties

Amerikanisch Schweinehack⏱ 15 min⚡ Paleo

Diese hausgemachten Frühstücks-Wurstpatties sind saftig, herzhaft und angenehm aromatisch mit Salbei, Fenchel und Knoblauch. In der Pfanne bekommen sie eine knusprig gebräunte Kruste und bleiben innen zart – ein schnelles, sättigendes Paleo-Frühstück.

Nährwerte · pro Portion

531kcal

23gProtein

1gCarbs

48gFat

0.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Wurstmasse

Schweinehack300 g

frischer Salbei, fein gehackt6 g

Fenchelsamen, leicht zerstoßen3 g

Knoblauch, fein gerieben1 kleine Zehe (4 g)

schwarzer Pfeffer, gemahlen1 g

feines Meersalz4 g

Zum Braten

Kokosöl10 g

Tipps

•Die Fenchelsamen kurz mit der Messerseite oder im Mörser anzudrücken setzt mehr Aroma frei, ohne sie zu pulverisieren.
•Kleine Patties garen schneller und gleichmäßiger, wodurch das Rezept in 15 Minuten bleibt.
•Ist das Schweinefleisch sehr mager, das volle Kokosöl von 10 g verwenden; ist es fetter, reicht oft etwa die Hälfte.

Zubereitung

1
Die Wurstmasse vorbereiten: In einer Schüssel Schweinehack, gehackten Salbei, zerstoßene Fenchelsamen, geriebenen Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Salz vermengen. Mit der Hand oder einer Gabel 30 bis 45 Sekunden mischen, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben und die Masse leicht klebrig wirkt; nicht zu lange kneten, sonst werden die Patties kompakt.
300 g Schweinehack6 g frischer Salbei, fein gehackt3 g Fenchelsamen, leicht zerstoßen1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen4 g feines Meersalz
2
Die Masse in 6 gleich große Portionen teilen und zu kleinen Patties von etwa 1,5 cm Dicke formen. In die Mitte jedes Patties mit dem Daumen eine leichte Mulde drücken, damit sie beim Braten flach bleiben.
300 g Schweinehack
3
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Kokosöl hineingeben. Sobald das Öl geschmolzen ist und die Pfanne heiß ist, die Patties in einer einzigen Lage hineinlegen. Auf der ersten Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis sie gut gebräunt sind.
10 g Kokosöl
4
Die Patties wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten, dabei die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, falls sie zu schnell bräunen. Sie sind gar, wenn sie innen nicht mehr rosa sind und die Kerntemperatur 71 °C erreicht. Falls nötig, noch 1 Minute weiterbraten.
5
Die Patties 1 Minute vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt, dann heiß servieren. Dazu passen für Nicht-Paleo-Gäste Spiegeleier oder für ein Paleo-Frühstück sautiertes Grünzeug, Avocado oder geröstete Süßkartoffel.

Ursprung & Geschichte

Frühstücks-Wurstpatties sind ein Klassiker auf dem amerikanischen Frühstückstisch, besonders im Süden und Mittleren Westen, wo mit Salbei gewürzte Schweinswurst seit Langem beliebt ist. Hausgemachte Varianten wurden vor allem in der modernen Whole-Food- und Paleo-Küche populär, weil sie ohne zugesetzten Zucker, Füllstoffe und Konservierungsstoffe auskommen, wie sie in vielen industriellen Würsten vorkommen.

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Frühstücks-Wurstpatties

Zubereitung

Die Wurstmasse vorbereiten: In einer Schüssel Schweinehack, gehackten Salbei, zerstoßene Fenchelsamen, geriebenen Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Salz vermengen. Mit der Hand oder einer Gabel 30 bis 45 Sekunden mischen, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben und die Masse leicht klebrig wirkt; nicht zu lange kneten, sonst werden die Patties kompakt.

300 g Schweinehack6 g frischer Salbei, fein gehackt3 g Fenchelsamen, leicht zerstoßen1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen4 g feines Meersalz

Die Masse in 6 gleich große Portionen teilen und zu kleinen Patties von etwa 1,5 cm Dicke formen. In die Mitte jedes Patties mit dem Daumen eine leichte Mulde drücken, damit sie beim Braten flach bleiben.

300 g Schweinehack

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Kokosöl hineingeben. Sobald das Öl geschmolzen ist und die Pfanne heiß ist, die Patties in einer einzigen Lage hineinlegen. Auf der ersten Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis sie gut gebräunt sind.

10 g Kokosöl

Die Patties wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten, dabei die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, falls sie zu schnell bräunen. Sie sind gar, wenn sie innen nicht mehr rosa sind und die Kerntemperatur 71 °C erreicht. Falls nötig, noch 1 Minute weiterbraten.

Die Patties 1 Minute vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt, dann heiß servieren. Dazu passen für Nicht-Paleo-Gäste Spiegeleier oder für ein Paleo-Frühstück sautiertes Grünzeug, Avocado oder geröstete Süßkartoffel.

Ursprung & Geschichte