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Pfirsich-Cobbler

Name: Pfirsich-Cobbler
Prep time: 12 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 450 g reife Pfirsiche, geschält und in Scheiben; 45 g Feinster Zucker; 15 g hellbrauner Zucker; 8 g Speisestärke; 1 g gemahlener Zimt; 1 g feines Salz; 10 g Zitronensaft; 10 g ungesalzene Butter; 90 g Weizenmehl; 20 g Feinster Zucker; 5 g Backpulver; 1 g feines Salz; 1 g gemahlener Zimt; 35 g kalte ungesalzene Butter; 60 g Milch; 5 g Demerara-Zucker

Dieser Peach Cobbler ist warm, saftig und duftet herrlich nach Zimt, mit zarten Pfirsichen, die unter einem goldenen, leicht knusprigen Biscuit-Topping blubbern. In kleiner Menge zubereitet, ist er ein wohliges, anfängerfreundliches Dessert, das direkt aus der Form besonders gut schmeckt.

45 min

2 servings

533 kcal

Amerikanisch

Ingredients

Pfirsichfüllung

450 greife Pfirsiche, geschält und in Scheiben
45 gFeinster Zucker
15 ghellbrauner Zucker
8 gSpeisestärke
1 ggemahlener Zimt
1 gfeines Salz
10 gZitronensaft
10 gungesalzene Butter

Biskuit-Topping

90 gWeizenmehl
20 gFeinster Zucker
5 gBackpulver
1 gfeines Salz
1 ggemahlener Zimt
35 gkalte ungesalzene Butter
60 gMilch

Zum Fertigstellen

5 gDemerara-Zucker

Instructions

1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine kleine Auflaufform von etwa 18–20 cm leicht einfetten oder auslegen. Die Pfirsiche schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
2
Die Füllung zubereiten: Die Pfirsiche in einer Schüssel vorsichtig mit Zucker, braunem Zucker, Speisestärke, Zimt, Salz und Zitronensaft vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. In die Form geben und die Butter in kleinen Stückchen darüber verteilen. Die Speisestärke bindet den austretenden Saft beim Backen.
3
Das Topping vorbereiten: Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt in einer zweiten Schüssel verrühren. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht und noch einige stückige Butterreste zu sehen sind; so wird das Topping schön zart und biscuitartig.
4
Die Milch zugießen und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange mischen, sonst wird das Topping zäh. Den Teig löffelweise auf die Pfirsiche setzen und dabei ein paar Lücken lassen, damit Dampf entweichen und die Füllung aufblubbern kann.
5
Den Demerara-Zucker über das Topping streuen. 28–32 Minuten backen, bis das Topping goldbraun ist und die Pfirsichsäfte am Rand dick blubbern. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, bevor die Füllung blubbert, in den letzten Minuten locker mit Folie abdecken.
6
Den Cobbler vor dem Servieren 8 Minuten ruhen lassen. So kann sich die Füllung leicht setzen und lässt sich schöner portionieren. Warm in Schalen löffeln und pur servieren oder nach Wunsch mit Vanilleeis.

Nutrition per serving

533 kcal

Calories

Protein

82g

Carbs

21g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn die Pfirsiche sehr süß sind, die Zuckermenge in der Füllung um 10 g reduzieren; sind sie eher säuerlich, die volle Menge verwenden.
•Die Pfirsiche müssen nicht geschält werden, wenn die Schale dünn und zart ist; geschält wirkt die Textur jedoch klassischer.
•Am besten eignet sich eine kleine Keramik- oder Metallform; nicht zu voll machen, damit das Topping backt statt zu dämpfen.
•Für mehr Aroma eine kleine Prise Muskatnuss oder ein paar Tropfen Vanille in die Füllung geben.

Background

Cobbler ist ein klassisches amerikanisches Fruchtdessert, das sich vermutlich in den britisch-amerikanischen Kolonien entwickelte, wo Siedler gedämpfte Puddings und Pies an verfügbare Zutaten und Kochmethoden anpassten. Peach Cobbler wurde besonders mit dem amerikanischen Süden verbunden, wo reife Sommerpfirsiche reichlich vorhanden sind und häufig unter einem einfachen Biscuit- oder Teigbelag gebacken werden.

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