Pfirsich-Cobbler

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine kleine Auflaufform von etwa 18–20 cm leicht einfetten oder auslegen. Die Pfirsiche schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

   450 g reife Pfirsiche, geschält und in Scheiben
2. 2

   Die Füllung zubereiten: Die Pfirsiche in einer Schüssel vorsichtig mit Zucker, braunem Zucker, Speisestärke, Zimt, Salz und Zitronensaft vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. In die Form geben und die Butter in kleinen Stückchen darüber verteilen. Die Speisestärke bindet den austretenden Saft beim Backen.

   450 g reife Pfirsiche, geschält und in Scheiben45 g Feinster Zucker15 g hellbrauner Zucker8 g Speisestärke1 g gemahlener Zimt1 g feines Salz10 g Zitronensaft10 g ungesalzene Butter
3. 3

   Das Topping vorbereiten: Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt in einer zweiten Schüssel verrühren. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht und noch einige stückige Butterreste zu sehen sind; so wird das Topping schön zart und biscuitartig.

   90 g Weizenmehl20 g Feinster Zucker5 g Backpulver1 g feines Salz1 g gemahlener Zimt35 g kalte ungesalzene Butter
4. 4

   Die Milch zugießen und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange mischen, sonst wird das Topping zäh. Den Teig löffelweise auf die Pfirsiche setzen und dabei ein paar Lücken lassen, damit Dampf entweichen und die Füllung aufblubbern kann.

   60 g Milch
5. 5

   Den Demerara-Zucker über das Topping streuen. 28–32 Minuten backen, bis das Topping goldbraun ist und die Pfirsichsäfte am Rand dick blubbern. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, bevor die Füllung blubbert, in den letzten Minuten locker mit Folie abdecken.

   5 g Demerara-Zucker
6. 6

   Den Cobbler vor dem Servieren 8 Minuten ruhen lassen. So kann sich die Füllung leicht setzen und lässt sich schöner portionieren. Warm in Schalen löffeln und pur servieren oder nach Wunsch mit Vanilleeis.

Ursprung & Geschichte

Cobbler ist ein klassisches amerikanisches Fruchtdessert, das sich vermutlich in den britisch-amerikanischen Kolonien entwickelte, wo Siedler gedämpfte Puddings und Pies an verfügbare Zutaten und Kochmethoden anpassten. Peach Cobbler wurde besonders mit dem amerikanischen Süden verbunden, wo reife Sommerpfirsiche reichlich vorhanden sind und häufig unter einem einfachen Biscuit- oder Teigbelag gebacken werden.