Blini mit Ikra

Ingredients

Instructions

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   Den Teig zubereiten: In einer Schüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl, feines Salz und Backpulver verrühren, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt. In einer zweiten Schüssel Milch, Ei und geschmolzene Butter glatt verquirlen, dann die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte gut gießbar, aber etwas dicker als Crêpeteig sein.

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   Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, während Sie eine schwere beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Diese kurze Ruhezeit lässt das Buchweizenmehl quellen und sorgt dafür, dass die Blini gleichmäßiger backen.

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   Die heiße Pfanne leicht mit etwas Butter für die Pfanne einfetten. Kleine Teigkreise von jeweils etwa 1 Esslöffel hineingeben und etwas Abstand lassen. In Portionen 1 bis 2 Minuten backen, bis die Ränder fest wirken und sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

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   Die Blini wenden und weitere 30 bis 60 Sekunden backen, bis sie leicht goldbraun und elastisch sind. Die Hitze bei Bedarf anpassen: Buchweizen bräunt schnell, daher hält mittlere statt hoher Hitze sie zart. Auf einen warmen Teller geben und mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei bei Bedarf mehr Butter in die Pfanne geben.

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   Zum Servieren die warmen Blini auf Tellern oder einer Platte anrichten. Jeden mit einem kleinen Klecks saurer Sahne und etwas rotem Kaviar belegen. Mit gehacktem Dill vollenden und sofort mit Zitronenspalten servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur den Teig nicht zu stark verrühren; ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung.
• •Wer eine traditionellere Hefeversion bevorzugt, erhält ein tieferes Aroma, die Gesamtzeit liegt dann aber über 30 Minuten.
• •Klassisch dazu passen gekühlter Wodka oder kräftiger schwarzer Tee.
• •Den Kaviar am besten mit einem kleinen Löffel portionieren, damit die Blini ausgewogen und elegant bleiben.

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