Golubtsy

Ingredients

Instructions

1. 1

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Strunk aus dem Kohl schneiden, indem Sie mit einem kleinen Messer rund um den Stiel schneiden. Den ganzen Kohlkopf in das kochende Wasser legen und 6–8 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis die äußeren Blätter weich werden und sich lösen. 8–10 große Blätter nach und nach ablösen, dann abtropfen lassen und so weit abkühlen, dass man sie anfassen kann. Die dicke Mittelrippe jedes Blatts mit einem Messer flach schneiden, damit es sich leicht und ohne Reißen rollen lässt.

2. 2

   Gleichzeitig den Reis waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten halb garen; er sollte noch etwas Biss haben, da er in den Röllchen fertig gart. Gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

3. 3

   Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte hinzufügen und 5–6 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht süßlich sind, aber nicht gebräunt. Etwa ein Drittel des Gemüses für die Soße beiseitestellen und den Rest etwas abkühlen lassen.

4. 4

   In einer Schüssel Hackfleisch aus Rind und Schwein, den halb gegarten Reis, zwei Drittel der angebratenen Zwiebel-Karotten-Mischung, 6 g feines Salz und 2 g gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Alles gründlich mischen, bis die Füllung zusammenhält; eine gut vermengte Füllung bleibt in den Kohlblättern kompakt und zerfällt nicht.

5. 5

   Ein Kohlblatt auf die Arbeitsfläche legen. Eine Portion Füllung nahe dem Strunkende platzieren, die Seiten einschlagen und dann fest zu einem sauberen Päckchen aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der übrigen Füllung wiederholen. Wenn ein Blatt reißt, mit einem kleineren weichgekochten Blatt flicken. Übrig gebliebener Kohl kann fein geschnitten und im Topf unter die Röllchen gelegt werden.

6. 6

   In einem breiten Topf oder einer tiefen Sauteuse das beiseitegestellte Gemüse, die Tomatenpassata, das Wasser, das Lorbeerblatt, 3 g feines Salz und 1 g gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren und zum sanften Köcheln bringen.

7. 7

   Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten dicht an dicht in die Soße setzen. Abdecken und 30 Minuten sanft schmoren lassen, dabei die Hitze so niedrig halten, dass die Soße kaum blubbert. Die Golubtsy sind fertig, wenn der Kohl weich ist und die Füllung im Kern mindestens 72 °C erreicht hat.

8. 8

   Vom Herd nehmen und die Golubtsy zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Röllchen etwas fester werden. Heiß servieren, mit saurer Sahne und frischem Dill darüber.

Nutrition per serving

Notes

• •Einen kleinen, locker gewachsenen Kohlkopf wählen, damit sich die Blätter leichter lösen und schneller garen.
• •Wer eine weichere, traditionellere Konsistenz bevorzugt, kann die Röllchen 40 Minuten statt 30 Minuten schmoren; die Gesamtgarzeit verlängert sich entsprechend.
• •Eine Mischung aus Rind und Schwein sorgt für das beste Verhältnis von Geschmack und Saftigkeit, aber auch nur Rindfleisch funktioniert.
• •Golubtsy schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen in der Soße durchgezogen sind.

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