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Hertzoggies

Name: Hertzoggies
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Südafrikanisch
Ingredients: 75 g Weizenmehl; 40 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt; 10 g feiner Zucker; 1 Eigelb; 10 ml kaltes Wasser; 1 Prise feines Salz; 60 g Aprikosenmarmelade; 1 Eiweiß; 30 g feiner Zucker; 35 g Kokosraspel; 2 ml Vanilleextrakt; 2 ml Zitronensaft; 5 g Butter, weich

Hertzoggies sind zarte kleine Törtchen mit heller Aprikosenmarmelade und einer zäh-knusprigen, goldenen Kokos-Baiserhaube. Der Kontrast aus buttrigem Boden, klebrig-fruchtiger Füllung und leicht knusprigem Topping macht sie trotz einfacher Vorratszutaten besonders reizvoll.

35 min

2 servings

450 kcal

Südafrikanisch

Ingredients

Mürbeteigböden

75 gWeizenmehl
40 gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
10 gfeiner Zucker
1Eigelb
10 mlkaltes Wasser
1 Prisefeines Salz

Füllung und Topping

60 gAprikosenmarmelade
1Eiweiß
30 gfeiner Zucker
35 gKokosraspel
2 mlVanilleextrakt
2 mlZitronensaft

Für die Form

5 gButter, weich

Instructions

1
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. 2 normale Muffinförmchen oder 2 Tarteletteformen leicht mit der weichen Butter einfetten. Dieses Rezept ist für 2 großzügige Hertzoggies ausgelegt, daher am besten eher tiefe Förmchen verwenden, damit der klassische Kontrast aus Marmelade und Baiser gut zur Geltung kommt.
2
Den Teig zubereiten: Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Zügig arbeiten, damit die Butter kalt bleibt; so werden die Böden mürbe und zart.
3
Eigelb und kaltes Wasser zugeben und nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade verbindet. Nicht zu lange bearbeiten, sonst wird der Teig zäh. Zu einer kleinen Scheibe drücken.
4
Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und jeweils in die vorbereiteten Förmchen drücken, Boden und Seiten gleichmäßig auskleiden. Die Böden leicht mit einer Gabel einstechen. In jede Form 30 g Aprikosenmarmelade geben und glatt streichen.
5
Das Kokos-Baiser zubereiten: Eiweiß mit Zitronensaft zu weichen Spitzen schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis glänzende, mittelsteife Spitzen entstehen. Kokosraspel und Vanilleextrakt vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
6
Das Kokos-Baiser auf die Marmelade häufen, vollständig bedecken und auf jeder Tartelette eine rustikale Spitze formen. 16 bis 18 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Spitzen des Toppings leicht gebräunt sind. Falls die Kokosraspel zu schnell Farbe annehmen, locker mit einem kleinen Stück Alufolie abdecken.
7
Die Hertzoggies 5 Minuten in der Form ruhen lassen, damit die Marmelade etwas anzieht und der Teig fester wird, dann vorsichtig aus der Form lösen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
8

Nutrition per serving

450 kcal

Calories

Protein

54g

Carbs

23g

Fat

Fiber

Notes

•Für die schnellste Methode die Butter sehr kalt lassen und den Teig von Hand mischen, statt ihn zu kühlen; bei kleinen Tartes backt der Teig auch ohne lange Ruhezeit gut.
•Wer nur grobe Kokosraspel hat, kann sie kurz pulsieren, um eine feinere, traditionellere Textur für das Topping zu erhalten.
•Ein Löffel dicke Aprikosenmarmelade eignet sich am besten; ist sie zu flüssig, 1 bis 2 Minuten einkochen und vor dem Füllen leicht abkühlen lassen.
•Diese schmecken hervorragend zu Tee oder Kaffee und sind am besten am Tag der Zubereitung.
•

Background

Hertzoggies sind ein klassisches südafrikanisches Gebäck aus dem frühen 20. Jahrhundert. Sie werden traditionell mit dem afrikanerischen Hausbacken verbunden und sind nach General J.B.M. Hertzog benannt, einer bedeutenden politischen Figur der südafrikanischen Geschichte. Die Kombination aus Aprikosenmarmelade und Kokos-Baiser wurde besonders als Teegebäck beliebt.

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