Melktert

Ingredients

Instructions

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   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine 12- bis 14-cm-Tarteform oder zwei 10-cm-Tarteförmchen leicht einfetten. In einer Schüssel Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz mit den Fingern verreiben, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Eigelb und kaltes Wasser zugeben und nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade verbindet; nicht zu lange kneten, sonst wird der Boden zäh.

2. 2

   Den Teig gleichmäßig in die Tarteform(en) drücken, gut in die Ecken und an den Rand arbeiten. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Bei warmer Küche 5 Minuten kühlen; das hilft, dass der Teig beim Backen nicht schrumpft.

3. 3

   Den Teigboden 12 bis 15 Minuten backen, bis er leicht goldbraun und trocken ist. Falls er sich aufbläht, ihn noch heiß vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels herunterdrücken. Beiseitestellen, während die Füllung zubereitet wird.

4. 4

   In einem Topf den Großteil der Milch erhitzen, bis sie gerade dampft, dabei etwa 60 ml kalte Milch zurückbehalten. In einer Schüssel die zurückbehaltene kalte Milch mit Zucker, Mehl, Speisestärke, Ei und Salz glatt und ohne Klümpchen verquirlen.

5. 5

   Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Eiermischung geben, damit sie sich angleicht. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme in 3 bis 5 Minuten glatt und löffelbar eindickt. Sie sollte kurz Spuren des Schneebesens halten und keinen rohen Mehlgeschmack mehr haben.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen und Butter sowie Vanille einrühren, bis die Creme glänzt. Die Füllung in den gebackenen Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Eine Haut bildet sich weniger leicht, wenn die Creme noch heiß verteilt wird.

7. 7

   Die Tarte 10 Minuten stehen lassen, damit die Füllung etwas fest wird, dann großzügig mit gemahlenem Zimt bestäuben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die klassischste Textur die Füllung weicher halten als einen festen gebackenen Pudding; Melktert ist für sein seidiges, leicht gesetztes Inneres bekannt.
• •Wer Tartegewichte hat, kann den Boden blindbacken, um einen noch flacheren Boden zu erhalten; für diese kleine Tarte funktioniert der eingedrückte Boden jedoch gut und spart Zeit.
• •Etwas frisch geriebene Muskatnuss kann zusammen mit dem Zimt verwendet werden, doch nur Zimt ist der traditionelle Abschluss.
• •Am besten am Tag der Zubereitung essen, Reste können jedoch gekühlt und kalt serviert werden.

Background