Pholourie

Ingredients

Instructions

1. 1

   Einen kleinen, tiefen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und das Öl hineingeben. Auf etwa 175-180 °C erhitzen, während der Teig zubereitet wird; das Öl sollte heiß genug sein, dass ein winziger Tropfen Teig sofort nach oben steigt, ohne zu schnell zu bräunen.

2. 2

   In einer Schüssel Spalterbsenmehl, Weizenmehl, Kurkuma, Trockenhefe, Salz und Zucker verrühren, damit Triebmittel und Würzung gleichmäßig verteilt sind.

3. 3

   Knoblauch, Chili und warmes Wasser einrühren, bis ein dicker, gut portionierbarer Teig entsteht. 1 Minute kräftig schlagen, damit er etwas Luft bekommt; er sollte auf dem Löffel locker seine Form halten, aber noch abfallen. Falls nötig, 1-2 Teelöffel Wasser zusätzlich zugeben.

4. 4

   Sobald das Öl heiß ist, mit 2 Teelöffeln oder einem kleinen Löffel kleine Teigkugeln ins Öl geben und in Portionen arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt wird. 3-4 Minuten pro Portion frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Bällchen aufgegangen, gleichmäßig goldbraun und durchgegart sind. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze etwas reduzieren.

5. 5

   Die Pholourie mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Chutney oder Pfeffersauce zum Dippen servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine anfängerfreundliche Schnellversion wird Spalterbsenmehl verwendet, statt ganze Spalterbsen einzuweichen und zu pürieren.
• •Der Teig sollte dick, nicht flüssig sein; ein zu dünner Teig saugt mehr Öl auf und ergibt flache Fritter.
• •Traditionell wird Pholourie mit Tamarindenchutney, Mangochutney oder einer kräftigen Pfeffersauce serviert.
• •Am besten mit einem kleinen Eisportionierer oder zwei Löffeln arbeiten, damit die Bällchen gleichmäßig groß sind und gleichmäßig garen.

Background