Pholourie

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen kleinen, tiefen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und das Öl hineingeben. Auf etwa 175-180 °C erhitzen, während der Teig zubereitet wird; das Öl sollte heiß genug sein, dass ein winziger Tropfen Teig sofort nach oben steigt, ohne zu schnell zu bräunen.

   500 ml neutrales Öl
2. 2

   In einer Schüssel Spalterbsenmehl, Weizenmehl, Kurkuma, Trockenhefe, Salz und Zucker verrühren, damit Triebmittel und Würzung gleichmäßig verteilt sind.

   80 g gelbes Spalterbsenmehl40 g Weizenmehl1 TL gemahlener Kurkuma1 TL Trockenhefe1/2 TL feines Salz1 TL Zucker
3. 3

   Knoblauch, Chili und warmes Wasser einrühren, bis ein dicker, gut portionierbarer Teig entsteht. 1 Minute kräftig schlagen, damit er etwas Luft bekommt; er sollte auf dem Löffel locker seine Form halten, aber noch abfallen. Falls nötig, 1-2 Teelöffel Wasser zusätzlich zugeben.

   2 Zehen, fein gerieben Knoblauch1 kleine, fein gehackt frische Chili110 ml warmes Wasser
4. 4

   Sobald das Öl heiß ist, mit 2 Teelöffeln oder einem kleinen Löffel kleine Teigkugeln ins Öl geben und in Portionen arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt wird. 3-4 Minuten pro Portion frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Bällchen aufgegangen, gleichmäßig goldbraun und durchgegart sind. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze etwas reduzieren.

   500 ml neutrales Öl
5. 5

   Die Pholourie mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Chutney oder Pfeffersauce zum Dippen servieren.

   zum Servieren Chutney oder Pfeffersauce

Ursprung & Geschichte

Pholourie ist ein beliebter Street-Snack in Trinidad und Tobago mit Wurzeln in der indo-karibischen Gemeinschaft. Er entwickelte sich aus indischen frittierten Linsensnacks, die von Vertragsarbeitern mitgebracht wurden, und erhielt in der Karibik mit Kurkuma, Pfeffer und Chutney-Beilagen eine eigene Identität.