Suspiro Limeño

Ingredients

Instructions

1. 1

   Stelle 2 Serviergläser bereit. Trenne die Eier und bewahre die Eigelbe für die Basis und das Eiweiß für die Meringue auf. Wiege alle Zutaten vorab ab; dieses Dessert geht nach dem Erhitzen schnell.

2. 2

   In einem kleinen Topf mit schwerem Boden die gezuckerte Kondensmilch und die Kondensmilch verrühren. Bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze 8–10 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel kochen, bis die Masse die Konsistenz von lockerem Dulce de leche annimmt und der Spatel kurz sichtbar Spuren am Topfboden hinterlässt. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst kann die Masse ansetzen.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen. In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt verquirlen. 2 Löffel der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, um sie zu temperieren, dann die Eigelbmischung zurück in den Topf rühren. Bei sehr niedriger Hitze 1–2 Minuten weiterkochen und dabei ständig rühren, nur bis die Masse leicht dicker und glänzend ist. Vom Herd nehmen und die Prise Zimt einrühren.

4. 4

   Die Manjar-Basis auf die Serviergläser verteilen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich setzt und eine weiche Oberfläche für die Meringue bildet.

5. 5

   Für die Meringue den feinen Zucker und den Portwein in einem sehr kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen und 3–4 Minuten kochen, bis der Sirup leicht dicklich ist, etwa 115–118 °C bei Verwendung eines Thermometers; er sollte einen dünnen Faden vom Löffel ziehen, nicht zu dunklem Karamell werden.

6. 6

   Während der Sirup kocht, das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen. Den restlichen feinen Zucker einrieseln lassen und weiter zu mittleren Spitzen schlagen. Bei laufendem Mixer auf mittlerer Stufe den heißen Portweinsirup langsam in einem dünnen Strahl an der Schüsselwand entlang einlaufen lassen, nicht direkt auf den Schneebesen. 3–4 Minuten schlagen, bis die Meringue dick, glänzend und nur noch leicht warm ist. Sie sollte eine feste Spitze halten.

7. 7

   Die Portwein-Meringue auf die abgekühlte Manjar-Basis löffeln oder aufspritzen. Mit etwas Zimt bestäuben und leicht warm oder bei kühler Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die Milchbasis einen Topf mit schwerem Boden verwenden; so sinkt das Risiko des Anbrennens.
• •Wer ein saubereres Finish möchte, spritzt die Meringue mit einer Sterntülle auf statt sie aufzulöffeln.
• •Suspiro Limeño ist traditionell recht süß, daher wie angegeben in kleinen Gläsern servieren.
• •Ein Ruby Port bringt fruchtige Tiefe, Tawny Port funktioniert aber ebenfalls und sorgt für nussigere Noten.

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