Torta Negra

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine runde Kuchenform von 12–14 cm oder eine kleine Kastenform gründlich einfetten und leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen. So lässt sich der dunkle, klebrige Kuchen sauber lösen.

   5 g ungesalzene Butter, zum Einfetten5 g Weizenmehl, zum Bestäuben
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Rosinen, kandierte Schale, Walnüsse, Brandy und Orangenabrieb mischen. Gut durchschwenken und ziehen lassen, während der Teig vorbereitet wird. Schon ein kurzes Einweichen lässt die Früchte praller werden und verhindert, dass sie dem Kuchen Feuchtigkeit entziehen.

   120 g Rosinen30 g gemischte kandierte Schale35 g Walnüsse, grob gehackt30 ml Brandy1 TL Orangenabrieb
3. 3

   In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Nelken und Muskatnuss gleichmäßig vermischen. Das trockene Mischen verhindert Gewürz- oder Triebmittelhäufchen.

   95 g Weizenmehl4 g Backpulver1 g feines Salz1 TL gemahlener Zimt1/8 TL gemahlene Nelken1/8 TL gemahlene Muskatnuss
4. 4

   Die Karamellbasis zubereiten: Dunkelbraunen Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Nur so lange rühren, bis der Zucker befeuchtet ist, dann nicht mehr rühren und kochen, bis der Sirup dick blubbert und sehr dunkelbraun wird, 3–5 Minuten. Die Hitze reduzieren und die Butter vorsichtig einrühren; sie wird schäumen. Noch 20–30 Sekunden kochen, bis alles glatt ist. Nicht anbrennen lassen.

   70 g dunkelbrauner Zucker30 ml Wasser60 g ungesalzene Butter
5. 5

   Die Karamellbasis in eine Rührschüssel geben und 2–3 Minuten abkühlen lassen, damit sie nur noch warm und nicht mehr kochend heiß ist. Ei, Melasse und Vanille unterrühren, bis die Masse glänzt und emulgiert ist. Falls sie zunächst gerinnt, einfach weiter rühren; sie verbindet sich wieder.

   1 großes Ei20 g Melasse5 ml Vanilleextrakt
6. 6

   Die trockenen Zutaten nur so lange unter die Karamellmasse heben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Dann die eingeweichten Früchte und Nüsse samt restlichem Brandy aus der Schüssel unterheben. Der Teig wird dick und reichlich durchsetzt sein; genau so soll er für diesen Kuchen sein.

   95 g Weizenmehl4 g Backpulver1 g feines Salz1 TL gemahlener Zimt1/8 TL gemahlene Nelken1/8 TL gemahlene Muskatnuss120 g Rosinen30 g gemischte kandierte Schale35 g Walnüsse, grob gehackt30 ml Brandy1 TL Orangenabrieb
7. 7

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen. 28–32 Minuten backen, bis der Kuchen gewölbt ist, sich die Ränder gerade von der Form lösen und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt. Wegen der Früchte und des Karamells nicht zu lange backen, sonst trocknet der Kuchen aus.

8. 8

   10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und noch weitere 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für die beste Textur ein Sägemesser verwenden und mit sanften Sägebewegungen durch die fruchtige Krume schneiden.

Ursprung & Geschichte

Torta Negra ist ein traditioneller Festtagskuchen in Teilen Argentiniens und besonders mit Weihnachten und den Feierlichkeiten zum Jahresende verbunden. Er spiegelt den Einfluss europäischer Früchtekuchen wider, die von Einwanderern mitgebracht und vor Ort zu einem dunkleren, stärker karamellisierten, würziger geprägten Kuchen mit Trockenfrüchten, Alkohol und Nüssen weiterentwickelt wurden.