Bolo de Cenoura
Dieser brasilianische Karottenkuchen ist weich, leuchtend und zart, mit einer feinen Krume aus pürierter frischer Karotte und Öl. Eine glänzende, fudgy Schokoladenglasur darüber macht ihn reichhaltig, nostalgisch und unwiderstehlich wohltuend.
Ingredients
Kuchenteig
- 120 gKarotte, geschält und grob gehackt
- 2 mittelgroßeEier
- 60 mlneutrales Öl
- 100 gfeiner Zucker
- 120 gWeizenmehl
- 6 gBackpulver
- 1 Prisefeines Salz
- 5 gungesalzene Butter, zum Einfetten
- 5 gWeizenmehl, zum Ausstäuben der Form
Schokoladenglasur
- 100 ggezuckerte Kondensmilch
- 15 gungesalzene Butter
- 12 gungesüßtes Kakaopulver
- 20 mlVollmilch
- 20 gZartbitterschokolade, fein gehackt
- 10 gSchokostreusel
Instructions
- 1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine kleine runde Kuchenform mit 15 cm Durchmesser mit der ungesalzenen Butter einfetten und anschließend leicht mit Weizenmehl ausstäuben; überschüssiges Mehl ausklopfen. So lässt sich der Kuchen später sauber lösen.
- 2
Karotte, Eier, neutrales Öl und feinen Zucker so lange mixen, bis die Masse völlig glatt ist, etwa 1 Minute. Je feiner die Mischung, desto gleichmäßiger und zarter wird die Krume.
- 3
In einer Schüssel Weizenmehl, Backpulver und feines Salz verquirlen. Die pürierte Karottenmischung zugeben und nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen kompakt.
- 4
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 25–28 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb, in der Mitte elastisch und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
- 5
Während der Kuchen backt, die Glasur zubereiten. In einem kleinen Topf gezuckerte Kondensmilch, ungesalzene Butter, ungesüßtes Kakaopulver, Vollmilch und Zartbitterschokolade verrühren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Glasur glänzt und so dick ist, dass der Topfboden beim Durchziehen des Spatels 1–2 Sekunden sichtbar bleibt, etwa 5–7 Minuten.
- 6
Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter oder einen Teller stürzen. Nochmals 5 Minuten ruhen lassen, damit die Glasur nicht sofort vollständig herunterläuft.
- 7
Die warme Schokoladenglasur über den Kuchen geben und natürlich an den Seiten herunterlaufen lassen. Mit Schokostreuseln abschließen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die authentischste Textur die flüssigen Zutaten vor dem Zugeben des Mehls sehr glatt mixen.
- •Wenn die Karotten sehr wässrig sind, nach dem Hacken trocken tupfen, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
- •Dieser Kuchen schmeckt hervorragend zu Kaffee; die Glasur kann auch etwas weicher serviert werden, für einen klassischeren, hausgemachten Abschluss.
Background
Bolo de cenoura ist ein beliebter brasilianischer Hauskuchen und unterscheidet sich von vielen europäischen Karottenkuchen dadurch, dass die Karotte im Teig püriert wird statt gerieben und meist keine Gewürze oder Nüsse verwendet werden. Besonders berühmt ist er mit einer glänzenden Schokoladenglasur, einer klassischen Kombination, die man in Bäckereien, Lunchboxen und Familienküchen in ganz Brasilien findet.
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