Ondeh-ondeh

Ondeh-ondeh sind weiche, zähe Pandan-Kugeln aus Reismehl, die beim Hineinbeißen warmen, flüssigen Palmzucker freigeben. Mit einer schneeweißen Hülle aus leicht gesalzener Kokosnuss sind sie duftend, süß und trotz ihrer einfachen Zutaten herrlich befriedigend.

Nährwerte · pro Portion

289kcal

3.2gProtein

54.7gCarbs

7gFat

2.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

6 Zutaten

Teig

Klebreismehl120 g

Pandan-Extrakt oder Pandan-Saft60 ml

warmes Wasser25-35 ml

Füllung

Gula Melaka oder Palmzucker, fein gehackt40 g

Kokosmantel

frisch oder tiefgekühlt geraspelte Kokosnuss80 g

Salz1/4 TL

Tipps

•Wenn du keinen frischen Pandan-Saft hast, kannst du sparsam ein hochwertiges Pandan-Extrakt verwenden; die Farbe kann kräftiger sein, der Geschmack bleibt dennoch angenehm.
•Den Palmzucker recht fein hacken, damit er im Inneren der Bällchen schnell schmilzt.
•Den Teig abdecken, wenn die Küche trocken ist, da Klebreisteig sonst eine Haut bildet und Risse bekommt.
•Ondeh-ondeh schmecken am besten am Tag der Zubereitung, wenn die Kokosnuss frisch ist und die Füllung noch weich bleibt.

Zubereitung

1
Einen kleinen Dampfgarer oder einen Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen. Die geraspelte Kokosnuss in eine hitzebeständige Form geben, mit dem Salz mischen und 3-4 Minuten dämpfen, nur damit sie sich erwärmt und leicht gewürzt wird. Beiseitestellen, zum späteren Wälzen.
80 g frisch oder tiefgekühlt geraspelte Kokosnuss1/4 TL Salz
2
Das Klebreismehl in eine Schüssel geben. Den Pandan-Extrakt oder Pandan-Saft hinzufügen und mit den Fingern vermengen. Das warme Wasser nach und nach dazugeben, bis ein weicher, glatter, nicht klebriger Teig entsteht. Möglicherweise wird nicht das ganze Wasser benötigt; der Teig sollte sich wie weiche Modelliermasse anfühlen und beim Drücken nicht reißen.
120 g Klebreismehl60 ml Pandan-Extrakt oder Pandan-Saft25-35 ml warmes Wasser
3
Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Eine Portion zu einer kleinen Scheibe flach drücken, etwa 1 TL fein gehackten Palmzucker in die Mitte geben und dann vorsichtig zusammendrücken und rund rollen, bis alles gut verschlossen ist. Mit dem restlichen Teig und Zucker wiederholen. Darauf achten, dass keine Risse entstehen, sonst kann der Zucker beim Kochen auslaufen.
40 g Gula Melaka oder Palmzucker, fein gehackt
4
Einen Topf Wasser sanft zum Kochen bringen. Die gefüllten Bällchen hineingeben und 3-4 Minuten garen, dabei einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden anhaften. Wenn sie an die Oberfläche steigen und leicht glänzen, sind sie gar.
5
Die gegarten Ondeh-ondeh mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort in der warmen gesalzenen Kokosnuss wälzen, damit die Hülle gut haftet.
80 g frisch oder tiefgekühlt geraspelte Kokosnuss1/4 TL Salz
6
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Beim ersten Biss vorsichtig sein, da der geschmolzene Palmzucker heiß und sirupartig ist.

Ursprung & Geschichte

Ondeh-ondeh ist ein beliebtes Kuih, das in ganz Malaysia zu finden ist, besonders in der malaiischen und Peranakan-Hausküche sowie auf Märkten. Diese nach Pandan duftenden Klebreisbällchen sind für ihren flüssigen Kern aus Gula Melaka bekannt, ein Markenzeichen südostasiatischer Süßspeisen, in denen Kokos und Palmzucker im Mittelpunkt stehen.

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Ondeh-ondeh

Zubereitung

Einen kleinen Dampfgarer oder einen Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen. Die geraspelte Kokosnuss in eine hitzebeständige Form geben, mit dem Salz mischen und 3-4 Minuten dämpfen, nur damit sie sich erwärmt und leicht gewürzt wird. Beiseitestellen, zum späteren Wälzen.

80 g frisch oder tiefgekühlt geraspelte Kokosnuss1/4 TL Salz

Das Klebreismehl in eine Schüssel geben. Den Pandan-Extrakt oder Pandan-Saft hinzufügen und mit den Fingern vermengen. Das warme Wasser nach und nach dazugeben, bis ein weicher, glatter, nicht klebriger Teig entsteht. Möglicherweise wird nicht das ganze Wasser benötigt; der Teig sollte sich wie weiche Modelliermasse anfühlen und beim Drücken nicht reißen.

120 g Klebreismehl60 ml Pandan-Extrakt oder Pandan-Saft25-35 ml warmes Wasser

Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Eine Portion zu einer kleinen Scheibe flach drücken, etwa 1 TL fein gehackten Palmzucker in die Mitte geben und dann vorsichtig zusammendrücken und rund rollen, bis alles gut verschlossen ist. Mit dem restlichen Teig und Zucker wiederholen. Darauf achten, dass keine Risse entstehen, sonst kann der Zucker beim Kochen auslaufen.

40 g Gula Melaka oder Palmzucker, fein gehackt

Einen Topf Wasser sanft zum Kochen bringen. Die gefüllten Bällchen hineingeben und 3-4 Minuten garen, dabei einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden anhaften. Wenn sie an die Oberfläche steigen und leicht glänzen, sind sie gar.

Die gegarten Ondeh-ondeh mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort in der warmen gesalzenen Kokosnuss wälzen, damit die Hülle gut haftet.

80 g frisch oder tiefgekühlt geraspelte Kokosnuss1/4 TL Salz

Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Beim ersten Biss vorsichtig sein, da der geschmolzene Palmzucker heiß und sirupartig ist.

Ursprung & Geschichte