Kuih Seri Muka

Ingredients

Instructions

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   Den Klebreis in mehreren Wassergängen waschen, bis das Wasser nur noch leicht trüb ist, dann gut abtropfen lassen. Eine kleine hitzebeständige Form oder Kastenform von etwa 14 x 14 cm oder ähnlich leicht einölen. Das Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen.

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   Den abgetropften Klebreis mit der dicken Kokosmilch, dem Wasser und dem Salz vermengen. Gleichmäßig in die vorbereitete Form geben und leicht andrücken, damit die Schicht eben ist. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 18 Minuten dämpfen. Der Reis sollte fast gar sein, aber noch etwas Feuchtigkeit von der späteren Creme aufnehmen können.

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   Während der Reis dämpft, die Creme zubereiten. In einer Schüssel Ei und feinen Zucker nur so lange verquirlen, bis sich der Zucker gelöst hat; nicht zu viel Luft einarbeiten, sonst bilden sich Bläschen. Pandan-Saft, dicke Kokosmilch, Speisestärke, Weizenmehl und Salz einrühren, bis eine völlig glatte Masse entsteht.

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   Die Creme durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Kanne gießen, um Klümpchen und Schaum zu entfernen. So bekommt Kuih Seri Muka seine typisch glatte Oberfläche.

5. 5

   Sobald die Reisschicht fertig ist, mit dem Rücken eines nassen Löffels oder Spatels fest andrücken, damit sie kompakt wird; so zieht die Creme später nicht ungleichmäßig ein. Den Dampfgarer auf sanftes Köcheln reduzieren, damit die Creme ohne Krater glatt stockt. Die passierte Pandan-Creme über die heiße Reisschicht gießen.

6. 6

   16-18 Minuten sanft dämpfen und den Deckel mit einem Tuch bedecken, damit kein Kondenswasser auf die Oberfläche tropft. Die Creme ist fertig, wenn die Mitte gerade eben gestockt ist, noch leicht wackelt und nicht mehr flüssig aussieht.

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   Aus dem Dampfgarer nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Für saubere Stücke ein leicht geöltes Messer oder einen Kunststoffschaber verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für Pandan-Saft die Pandanblätter mit etwas Wasser mixen und durch ein Sieb drücken; für diese kleine Menge reichen meist 6-8 Blätter.
• •Wenn dein Dampfgarer sehr stark heizt, die Hitze nach dem Aufgießen der Creme niedrig halten; zu kräftiger Dampf kann die Oberfläche löchrig oder blasig machen.
• •Traditionelles Kuih wird oft mit einem eingefetteten Plastikmesser geschnitten, damit die Kanten besonders sauber werden.
• •Diese kleine Menge ist auf die Zeitvorgabe abgestimmt; längeres Einweichen des Reises verbessert die Textur, aber das Rezept gelingt auch ohne gut.

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