Onde-onde

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die gekochten Mungbohnen mit dem Palmzucker und einer Prise Salz zerdrücken, bis die Masse glatt genug ist, um zusammenzuhalten. In 4 gleich große Portionen teilen und zu kleinen Kugeln rollen. Falls die Masse klebrig wirkt, fest zusammendrücken und rollen; sie sollte kompakt sein, damit sie beim Frittieren nicht ausläuft.

2. 2

   In einer Schüssel Klebreismehl, feinen Zucker und eine Prise Salz mischen. Das warme Wasser nach und nach zugeben und nur so lange kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Er sollte sich geschmeidig wie weiche Modelliermasse anfühlen, nicht feucht; bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser oder etwas Mehl zugeben.

3. 3

   Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Ein Stück zu einer Scheibe flach drücken, eine Mungbohnenkugel in die Mitte setzen und den Teig darumlegen, dabei die Naht vollständig verschließen. Vorsichtig glatt rollen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

4. 4

   Die Sesamsamen auf einem Teller verteilen. Jede Teigkugel leicht mit ein paar Tropfen Wasser anfeuchten, dann in den Sesamsamen wälzen, bis sie vollständig bedeckt ist, und sanft andrücken, damit die Samen gut haften. Eine gründliche Hülle hilft, Risse zu vermeiden und sorgt für eine gleichmäßige Farbe.

5. 5

   Das Öl in einem kleinen tiefen Topf auf etwa 150–160 °C erhitzen. Die Sesamkugeln portionsweise bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–8 Minuten frittieren und dabei häufig wenden. Sobald sie aufsteigen, vorsichtig mit einer Schaumkelle gegen den Topfrand drücken und rollen; so gehen sie gleichmäßig auf und bleiben rund. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und leicht aufgepufft sind.

6. 6

   Herausheben und kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. 2 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste leicht fest wird, dann warm servieren, solange die Außenseite knusprig und die Mitte weich ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Die Verwendung vorgekochter Mungbohnen hält dieses Einsteigerrezept in 30 Minuten machbar; gut abgetropfte Bohnen aus der Dose oder übrig gebliebene gedämpfte Mungbohnen eignen sich ebenfalls.
• •Nur bei mittlerer Hitze frittieren. Ist das Öl zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor der Teig aufgeht, und die Kugeln können aufreißen.
• •Onde-onde schmecken am besten warm am Tag der Zubereitung.
• •Für eine etwas reichhaltigere Füllung können die Mungbohnen vor dem Formen besonders fein zerdrückt werden.

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