Onde-onde

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Die gekochten Mungbohnen mit dem Palmzucker und einer Prise Salz zerdrücken, bis die Masse glatt genug ist, um zusammenzuhalten. In 4 gleich große Portionen teilen und zu kleinen Kugeln rollen. Falls die Masse klebrig wirkt, fest zusammendrücken und rollen; sie sollte kompakt sein, damit sie beim Frittieren nicht ausläuft.

   80 g gekochte Mungbohnen, gut abgetropft20 g Palmzucker, fein gehackt1 Prise Salz
2. 2

   In einer Schüssel Klebreismehl, feinen Zucker und eine Prise Salz mischen. Das warme Wasser nach und nach zugeben und nur so lange kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Er sollte sich geschmeidig wie weiche Modelliermasse anfühlen, nicht feucht; bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser oder etwas Mehl zugeben.

   100 g Klebreismehl15 g feiner Zucker1 Prise Salz75 ml warmes Wasser
3. 3

   Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Ein Stück zu einer Scheibe flach drücken, eine Mungbohnenkugel in die Mitte setzen und den Teig darumlegen, dabei die Naht vollständig verschließen. Vorsichtig glatt rollen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

   80 g gekochte Mungbohnen, gut abgetropft20 g Palmzucker, fein gehackt100 g Klebreismehl15 g feiner Zucker75 ml warmes Wasser
4. 4

   Die Sesamsamen auf einem Teller verteilen. Jede Teigkugel leicht mit ein paar Tropfen Wasser anfeuchten, dann in den Sesamsamen wälzen, bis sie vollständig bedeckt ist, und sanft andrücken, damit die Samen gut haften. Eine gründliche Hülle hilft, Risse zu vermeiden und sorgt für eine gleichmäßige Farbe.

   35 g weiße Sesamsamen75 ml warmes Wasser
5. 5

   Das Öl in einem kleinen tiefen Topf auf etwa 150–160 °C erhitzen. Die Sesamkugeln portionsweise bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–8 Minuten frittieren und dabei häufig wenden. Sobald sie aufsteigen, vorsichtig mit einer Schaumkelle gegen den Topfrand drücken und rollen; so gehen sie gleichmäßig auf und bleiben rund. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und leicht aufgepufft sind.

   500 ml neutrales Öl, zum Frittieren
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   Herausheben und kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. 2 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste leicht fest wird, dann warm servieren, solange die Außenseite knusprig und die Mitte weich ist.

Ursprung & Geschichte

Onde-onde sind in Indonesien ein beliebter Snack, besonders auf traditionellen Märkten und bei der Teestunde. Die mit Sesam umhüllte Klebreiskugel hat Wurzeln, die mit dem chinesischen Jian Dui verbunden sind, entwickelte in Indonesien jedoch eine eigene Identität, oft gefüllt mit süßer Mungbohnenpaste und im ganzen Archipel genossen.