Dadar Gulung

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Zuerst die Füllung zubereiten: frische geriebene Kokosnuss, Palmzucker, Wasser, Pandanblatt und Salz in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Kokosnuss feucht, glänzend und recht klebrig, aber nicht nass ist. Die Masse sollte sich beim Zusammendrücken mit einem Löffel zusammenhalten. Das Pandanblatt entfernen und die Füllung leicht abkühlen lassen, damit sie sich leichter rollen lässt.

   120 g frisch geriebene Kokosnuss70 g Palmzucker, fein gehackt30 ml Wasser1 Blatt Pandanblatt, verknotet1 Prise Salz
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   Den Teig anrühren: In einer Schüssel Reismehl, Weizenmehl, Zucker und Salz verquirlen, damit keine Klümpchen bleiben. Ei, Kokosmilch, Wasser und Pandan-Extrakt zugeben und alles glatt und gut gießbar verrühren, in der Konsistenz von flüssiger Sahne. Falls noch Klümpchen vorhanden sind, den Teig für besonders zarte Crêpes durch ein Sieb streichen.

   60 g Reismehl25 g Weizenmehl10 g Zucker1 Prise Salz1 mittelgroßes Ei160 ml Kokosmilch40 ml Wasser1 TL Pandan-Extrakt
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   Eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und leicht mit dem neutralen Öl einfetten. Den Teig vor jedem Crêpe umrühren, da sich das Reismehl schnell absetzt. Eine dünne Schicht Teig, etwa 60 ml, hineingeben und die Pfanne schwenken, sodass der Boden bedeckt ist. 1–2 Minuten garen, bis die Oberfläche fest und die Unterseite leicht gebräunt ist; nicht wenden. Auf einen Teller gleiten lassen. So 4 dünne Crêpes backen und die Pfanne nur bei Bedarf ganz leicht einfetten.

   1 TL neutrales Öl60 g Reismehl25 g Weizenmehl1 mittelgroßes Ei160 ml Kokosmilch40 ml Wasser1 TL Pandan-Extrakt10 g Zucker1 Prise Salz
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   Die Dadar Gulung zusammensetzen: Einen Crêpe mit der gebackenen Seite nach unten legen. Ein Viertel der Kokosfüllung als kurze Linie nahe dem unteren Rand daraufgeben, die Seiten einschlagen und dann fest wie eine Frühlingsrolle aufrollen. Mit den restlichen Crêpes und der restlichen Füllung wiederholen.

   120 g frisch geriebene Kokosnuss70 g Palmzucker, fein gehackt60 g Reismehl25 g Weizenmehl1 mittelgroßes Ei160 ml Kokosmilch40 ml Wasser1 TL Pandan-Extrakt10 g Zucker1 Prise Salz
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   Leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für saubere Stücke die Rollen 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt, bevor sie angerichtet werden.

Ursprung & Geschichte

Dadar Gulung ist ein klassisches indonesisches Kue, also ein Snack, der häufig auf traditionellen Märkten verkauft und zum Tee gereicht wird. Sein charakteristischer grüner Crêpe, mit Pandan aromatisiert und um eine süße Kokosfüllung gewickelt, spiegelt die weite Verbreitung von Kokosnuss und Palmzucker in indonesischen Süßspeisen wider.