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Es Dawet

Name: Es Dawet
Prep time: 5 min
Cook time: 8 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 40 g Reismehl; 15 g Tapiokastärke; 250 ml Wasser; 1/4 TL Pandanextrakt oder Pandanpaste; 250 ml Kokosmilch; 100 ml Wasser; 1/8 TL Salz; 80 g Palmzucker; 60 ml Wasser; 200 g Eiswürfel

Es Dawet ist ein kühlendes indonesisches Dessertgetränk mit weichem grünem Reismehl-Gelee, seidiger Kokosmilch und tiefen Karamellnoten von Palmzucker. Diese schnelle Version bewahrt den authentischen Geschmack und macht die Technik zugleich einfach und gut zugänglich für Hobbyköche.

15 min

2 servings

284 kcal

Indonesisch

Ingredients

Dawet-Gelee

40 gReismehl
15 gTapiokastärke
250 mlWasser
1/4 TLPandanextrakt oder Pandanpaste

Kokosmilch-Mischung

250 mlKokosmilch
100 mlWasser
1/8 TLSalz

Palmzuckersirup

80 gPalmzucker
60 mlWasser

Zum Servieren

200 gEiswürfel

Instructions

1
2 Serviergläser ins Gefrierfach stellen oder mit etwas Eiswasser füllen, damit sie während der Zubereitung kühlen. In einem kleinen Topf Reismehl, Tapiokastärke, Wasser und Pandanextrakt glatt und ohne Klümpchen verrühren, bevor die Hitze eingeschaltet wird; kalt anzurühren verhindert Klumpenbildung.
2
Die Dawet-Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit Schneebesen oder Spatel kochen, bis sie in 3-4 Minuten zu einer glänzenden Paste eindickt. Noch 1 Minute weiterrühren, damit die Stärke vollständig gart; sie sollte dick, aber noch spritzfähig sein.
3
Die heiße Paste in einen Spritzbeutel, einen stabilen Gefrierbeutel oder eine Kartoffelpresse füllen. Durch eine kleine Öffnung direkt in ein Glas mit Eiswürfeln spritzen oder drücken, sodass kurze Geleeschnüre entstehen und schnell abkühlen. Die Stränge auf 2 Gläser verteilen.
4
Im selben Topf Kokosmilch, Wasser und Salz verrühren. 1-2 Minuten sanft erwärmen, bis es dampft, aber nicht kocht; nicht gerinnen lassen. Vom Herd nehmen.
5
In einer kleinen Pfanne oder mikrowellengeeigneten Schüssel den Palmzucker mit dem Wasser erhitzen, bis er sich in einen glatten Sirup gelöst hat, etwa 1-2 Minuten. Bei Bedarf umrühren, damit sich Klümpchen vollständig lösen.
6
Das Es Dawet zusammensetzen: Den Palmzuckersirup auf die 2 Gläser verteilen, die Dawet-Gelee-Stränge dazugeben und dann die warme oder zimmerwarme Kokosmilchmischung darübergießen. Die restlichen Eiswürfel hinzufügen und vor dem Servieren umrühren. Das Getränk sollte süß, cremig, leicht salzig und sehr erfrischend schmecken.

Nutrition per serving

284 kcal

Calories

Protein

40g

Carbs

13g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche 15-Minuten-Version wird Pandanextrakt statt frischer Pandanblätter verwendet.
•Wer ein Sieb mit mittleren Löchern hat, kann das heiße Gelee mit einem Spatel hindurch in Eiswasser drücken, um traditionellere nudelartige Stränge zu erhalten.
•Sofort servieren, bevor das Eis das Getränk zu stark verdünnt.
•Für eine reichhaltigere Version einen Teil des Wassers in der Kokosmilchmischung durch mehr Kokosmilch ersetzen, auch wenn dadurch die Kalorien steigen.

Background

Es Dawet ist ein traditionelles indonesisches Eisgetränk aus weichem Stärkeglee, Kokosmilch und Palmzuckersirup. Es ist besonders mit Java verbunden, wo regionale Varianten wie Cendol und Dawet auf Märkten und an Straßenständen beliebt sind. Die Balance aus cremiger Santan, duftendem Gula Aren und zähem Gelee macht es zu einer klassischen tropischen Erfrischung.

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